¿Cómo se gestionan las propinas en un restaurante?

En el vibrante mundo de la gastronomía, las propinas son una parte fundamental de la compensación para muchos empleados. Sin embargo, lo que para el cliente es un simple gesto de agradecimiento, para el restaurante y su personal es un sistema complejo, regulado por normativas federales, locales y estatales. El objetivo principal es asegurar que los empleados estén satisfechos, reciban una remuneración justa y que el establecimiento cumpla con todas las regulaciones vigentes en materia de propinas. Para lograrlo, es crucial comprender las reglas del reparto de propinas, elegir una estructura adecuada para el personal y comunicarla de manera transparente.

Este artículo explora en profundidad todo lo que necesita saber para establecer un proceso exitoso de gestión de propinas en su restaurante, desde la definición de los términos hasta los métodos de distribución y las consideraciones legales.

¿Qué es el Reparto de Propinas (Tip-Out)?

El reparto de propinas, conocido en inglés como 'tip-out', es una práctica común en los restaurantes donde los meseros o bartenders comparten una porción de las propinas que han recibido directamente con otros miembros del personal que contribuyen a la experiencia gastronómica del cliente. Esto puede incluir a ayudantes de mesero (bussers), corredores de comida (food runners), y en algunos casos, incluso al personal de cocina, dependiendo de las regulaciones locales.

Por ejemplo, un cliente que deja una propina de 20 € en un restaurante podría asumir que la cantidad total va directamente a su mesero. Sin embargo, el mesero no es el único que contribuye a la experiencia del cliente. Un reparto de propinas asegura que sus compañeros de la sala compartan las gratificaciones. Estos pueden ser:

• Ayudantes de barra (Barbacks)
• Bartenders
• Ayudantes de mesero (Bussers)
• Corredores de comida (Food runners)
• Anfitriones y anfitrionas.

En el ejemplo anterior, el mesero podría quedarse con 10 € de esos 20 € de propina, mientras que el bartender recibiría 4 €, el corredor de comida 3 €, y el ayudante de mesero, el ayudante de barra y el anfitrión recibirían 1 € cada uno. El principal beneficio del reparto de propinas es que más empleados pueden ser considerados como empleados que reciben propinas. En muchas jurisdicciones, los restaurantes pueden pagar una tarifa por hora inferior al salario mínimo si la diferencia se compensa con las propinas. La diferencia entre la tarifa horaria con propina y el salario mínimo real, conocido como el crédito de propinas, debe ser cubierta o superada por las gratificaciones para que los empleados reciban el salario mínimo completo al que tienen derecho. Si no es así, el restaurante debe cubrir la diferencia.

Tipos de Propinas

Los restaurantes pueden recibir propinas de diversas formas, especialmente con la creciente digitalización de los pagos. Aunque las propinas en efectivo han sido tradicionalmente las más populares, el pago con tarjeta y las billeteras digitales son cada vez más comunes. A continuación, se detallan los diferentes tipos de propinas que un restaurante o cafetería puede recibir:

Propinas en Efectivo

Un bote de propinas junto al sistema de punto de venta (POS) siempre ha sido una opción clásica en las cafeterías. Al cenar en un restaurante, los clientes suelen estar acostumbrados a dejar una propina en la mesa después de pagar. El efectivo es la forma tradicional de dejar propina, y es como la mayoría de la gente está acostumbrada a hacerlo. Por supuesto, las propinas en efectivo deben contarse manualmente, lo que requiere tiempo y esfuerzo adicionales.

El bote de propinas es una forma sencilla y de baja tecnología de aceptar y procesar propinas; es gratuito, simple y no requiere software adicional. Sin embargo, los inconvenientes de las propinas en efectivo son que pueden contarse mal, perderse o ser robadas más fácilmente. Además, si solo acepta propinas en efectivo, es posible que reciba menos propinas si sus clientes solo tienen tarjetas de crédito.

Propinas con Tarjeta de Crédito

El pago con tarjeta de crédito y las billeteras digitales han ido reemplazando progresivamente al pago en efectivo. Sacar una tarjeta, tocar para pagar y luego seleccionar rápidamente una opción de propina es sencillo. Para los clientes que pagan propinas con tarjeta de crédito, ya no necesitan calcular las propinas ellos mismos, ya que el software de pago lo hace por ellos. Un recibo o una tableta mostrarán porcentajes de propina recomendados y la cantidad en euros/céntimos, o una opción de "sin propina" o "propina personalizada".

Propinas Automáticas y Cargos por Servicio

Las propinas automáticas y los cargos por servicio suelen aplicarse cuando un grupo grande de personas visita el restaurante y requiere un servicio y atención adicionales. Su restaurante puede determinar qué tamaño de grupo requeriría esta propina automática o tarifa adicional; a menudo, comienza con seis personas. Suele tener sentido exigir una propina automática del 18 al 20 por ciento. Algunos restaurantes también pueden optar por añadir un cargo por servicio fijo para grupos grandes.

Métodos y Sistemas de Reparto de Propinas

No existe un enfoque único para la distribución de propinas. Sin embargo, su restaurante debe adoptar un método que funcione para su equipo, de lo contrario, afectará la retención del personal y la moral. A continuación, se presenta una tabla comparativa de los métodos más comunes:

Propinas Pagadas a Quienes las Recolectan

El enfoque más directo de reparto de propinas es permitir que los empleados que las ganan directamente las conserven. Dependería de la discreción del receptor cuánto, si es que lo hace, comparte de sus propinas con sus compañeros de trabajo.

Este enfoque incentiva a los meseros a crear una experiencia estelar para cada cliente, ya que se benefician directamente de propinas más altas. También podría incentivar a otros empleados de sala, como bartenders y ayudantes de mesero, a trabajar más rápido y junto a los meseros con altas propinas para ganar una porción de sus gratificaciones.

Como desventaja, los meseros no tienen que compartir estas propinas, y podría incluso no haber un reparto. Esta discrepancia agrava la brecha salarial y puede hacer que los meseros trabajen para sí mismos en lugar de como un equipo. También ejerce una presión financiera adicional sobre el restaurante para cubrir el crédito de propinas si estos trabajadores no alcanzan al menos el salario mínimo federal entre sus propinas y su salario mínimo con propina.

Reparto de Propinas Equitativo

El reparto de propinas equitativo se produce cuando todas las propinas ganadas se agrupan y se dividen equitativamente entre el personal cualificado. Podría ver esta solución en restaurantes de comida rápida informal o cafeterías, donde un bote de propinas se encuentra en el mostrador y su contenido se divide entre el equipo al final del turno.

En restaurantes de servicio completo, el reparto equitativo de propinas sigue siendo una opción. Cuando se hace bien, crea un sentido de camaradería en lugar de competencia entre el personal. Por ejemplo, un mesero que atiende una mesa que no deja buenas propinas, independientemente de sus esfuerzos, no tendría que preocuparse por las implicaciones financieras personales.

Sin embargo, esta opción puede ser contraproducente si no todos los miembros del equipo mantienen el mismo estándar de servicio. Un mesero positivo y eficiente que consistentemente genera entre un 20 y un 25% de propinas podría sentirse desatendido al verse obligado a compartir sus ganancias con un mesero menos atento que promedia entre un 15 y un 18%. Esta opción también puede disminuir las ganancias de los meseros al manejar más mesas y grupos más grandes.

Pozo de Propinas para Personal de Sala y Cocina

Hasta hace poco, no se permitía legalmente incluir a los trabajadores de cocina en los pozos de propinas. Pero el Departamento de Trabajo y la Ley de Normas Laborales Justas (FSLA) han dejado claro que los cocineros, lavaplatos y sus compañeros de cocina pueden ser incluidos en el pozo de propinas.

Compartir propinas con los empleados de cocina cierra eficazmente la brecha salarial entre los trabajadores de sala y cocina. Esto se traduce en una mejor retención del personal de cocina y proporciona una mayor compensación a quienes trabajan en turnos más concurridos.

Sin embargo, este enfoque puede reducir aún más las propinas de un mesero. Los meseros efectivos que están acostumbrados a recibir entre el 50 y el 70% de las propinas que se esforzaron por ganar, por ejemplo, ahora pueden encontrarse conservando solo entre el 30 y el 40%. Además, para aprovechar esta nueva opción, los restaurantes deben pagar a los empleados el salario mínimo completo en lugar de beneficiarse de cualquier crédito de propinas. Por estas razones, podría considerar una tarifa de apreciación de cocina en lugar de compartir las propinas de sala con el personal de cocina.

Reparto de Propinas Basado en Porcentaje

La opción más formal, y a menudo la más aceptable, son los repartos de propinas basados en porcentajes. Este método considera las propinas totales de un mesero por turno y luego distribuye una parte a otros empleados basándose en un porcentaje establecido. Por ejemplo, si un mesero recibe 100 € en propinas por el turno, un reparto de propinas basado en porcentaje podría distribuir ese dinero de la siguiente manera:

• 70% para el mesero, o 70 €.
• 15% para el bartender, o 15 €.
• 10% para el corredor de comida, o 10 €.
• 5% para el ayudante de mesero, o 5 €.

Con este modelo, los repartos de propinas deben ser monitoreados de cerca. También deberá determinar si hay un pozo de propinas dentro de este modelo: ¿todos los meseros de un turno reciben el 70% de todas las propinas recolectadas, o cada mesero conserva el 70% de sus ganancias? Este enfoque para el reparto de propinas es sistemático y fácil de entender, por lo que los empleados pueden predecir razonablemente cuánto ganarán por turno.

Reparto de Propinas Basado en el Total de Horas Trabajadas

Otra forma de pozo de propinas, las propinas basadas en las horas trabajadas, suman la cantidad total de propinas obtenidas en una semana o día, y dividen la cantidad total de propinas por el total de horas trabajadas. Luego, ese número es la cantidad de propinas por hora que los empleados recibirían por cada hora que trabajaron.

Por ejemplo, supongamos que su cafetería obtuvo 75 € en propinas en un día. Dos empleados trabajaron por la mañana durante 6 horas, y otros dos trabajaron un turno de 4 horas por la tarde. Esos cuatro empleados trabajaron 20 horas ese día, por lo que 75 € / 20 = 3.75 € por hora en propinas. Los empleados que trabajaron los turnos largos por la mañana recibirían 22.50 € cada uno, mientras que los empleados de la tarde recibirían 15 € cada uno.

Esta estructura funciona mejor en una operación de servicio de alimentos donde los empleados elegibles para propinas realizan una cantidad equitativa de trabajo y tienen puestos y niveles de experiencia similares. Además, si alguien se queda atascado con un turno lento, esto no afectará negativamente sus propinas. Un inconveniente de esta estructura es que puede que no incentive a algunos empleados a proporcionar un excelente estándar de servicio.

Reparto de Propinas Basado en Porcentaje de Ventas

En esta estructura, los meseros individuales cederían un cierto porcentaje de sus ventas al personal adicional. Los porcentajes deben ser determinados en su establecimiento, pero podría verse como un 2 por ciento para el anfitrión, un 5 por ciento para el corredor de comida y un 8-10 por ciento para el bartender. Un mesero con 50 € en ventas de bebidas daría al bartender alrededor de 5 €. Si tuviera alrededor de 250 € en ventas de comida, entonces 12.50 € irían al corredor de comida y 5 € al anfitrión.

Esto anima al personal del restaurante a trabajar en equipo para brindar un mejor servicio al cliente. Sin embargo, cuando los turnos son lentos o las propinas son bajas (posiblemente debido a factores fuera del control del mesero), esto podría ser injusto para los meseros que dependen más de la propina que otros miembros del personal.

Pozo de Propinas Basado en Puntos

Un sistema de puntos para el pozo de propinas es uno de los métodos más complejos, donde a diferentes tipos de empleados se les asigna un cierto número de puntos. Los puntos se correlacionan con el nivel de responsabilidad (específicamente en el servicio al cliente), y cuantos más puntos, más propinas. Los meseros probablemente tendrían los puntos más altos, digamos 15, mientras que los ayudantes de mesero y los corredores de comida podrían tener 5. Un bartender podría tener 10, mientras que un anfitrión podría tener 7. La cantidad total de propinas se dividiría por la cantidad total de puntos y luego determinaría cuánto vale cada punto en propinas. Se multiplicarían los puntos de cada empleado por el valor de un punto.

Cómo Elegir el Método de Reparto de Propinas Adecuado para su Negocio

El método de reparto de propinas adecuado para su negocio depende de su modelo de servicio. Aquí hay algunos estilos de servicio comunes y lo que debe considerarse al elegir un método de pago de propinas.

Restaurantes de Servicio Completo

Los meseros en restaurantes tradicionales de servicio completo dependen de las propinas más que cualquier otro concepto de restaurante. Es importante considerar cuántos empleados tienen puestos con propina, la experiencia de su personal, la estructura del horario de turnos y los salarios proyectados con las propinas añadidas.

En un establecimiento de alta cocina con meseros de carrera, un pozo de propinas compartido podría funcionar bien, ya que los empleados sabrán cómo apoyarse mutuamente en el salón y todos cumplirán con su parte. Por el contrario, si el nivel de experiencia del equipo de su restaurante varía, piense en el impacto del pozo de propinas. Los meseros veteranos pueden resentirse de compartir propinas con los novatos, pero esos nuevos empleados pueden apreciar la seguridad salarial del sistema de propinas comunales y estar inclinados a quedarse más tiempo.

Restaurantes de Servicio Rápido (QSR)

Los botes de propinas (y sus equivalentes digitales) son populares entre los trabajadores de restaurantes de servicio rápido como cafeterías, pizzerías y heladerías. Es común que las propinas ganadas por el personal se dividan equitativamente después de cada turno, con todos los empleados elegibles recibiendo una parte. La única otra decisión que la empresa debe tomar es si los empleados de cocina son elegibles para recibir propinas, en caso de que los haya.

Restaurantes de Comida Rápida

Al igual que los QSR, los restaurantes de comida rápida podrían tener un bote de propinas (o su equivalente digital) para que los trabajadores de mostrador o todos los empleados lo compartan al final de un turno. Sin embargo, la mayoría de las cadenas de comida rápida no permiten que sus trabajadores reciban propinas. Si su restaurante de comida rápida es una excepción, defina claramente quién es elegible para recibir propinas y si algún rol obtiene una parte más significativa de las propinas que otro.

Cafeterías o Cervecerías

Estos establecimientos pueden o no tener personal de cocina; una cafetería puede tener solo un equipo de baristas que preparan café, calientan pasteles y lavan platos ellos mismos. Una cervecería probablemente tiene uno o dos 'beertenders' sirviendo pintas y limpiando mesas. En la mayoría de las cafeterías y cervecerías, un reparto de propinas es una estructura donde las propinas se pagan por turno o por hora trabajada. La mayoría de los empleados que trabajan en la sala en estos establecimientos tienen trabajos y habilidades similares; por lo tanto, algún tipo de estructura de pozo de propinas tiene más sentido.

Restaurantes de Comida Casual

En un restaurante de comida casual, un mesero probablemente tomará su pedido en la mesa, y puede haber ayudantes de mesero y corredores de comida asistiendo al personal de sala. Las propinas probablemente no serán tan significativas en este establecimiento como en un restaurante de servicio completo o de alta cocina y, por lo tanto, no afectarán el salario neto de sus meseros. Los meseros necesitarán un salario por hora más alto, y luego el negocio podría distribuir las propinas en una estructura de reparto de propinas basada en porcentajes.

Restaurantes de Comida Rápida Casual

La comida rápida casual es un establecimiento entre la comida rápida y la comida casual. Lo más probable es que pida en el sistema POS con un cajero (en lugar de un mesero) y luego se siente a esperar a ser atendido por un corredor de comida. Sin la necesidad de meseros, una distribución más equitativa de las propinas, como en el total de horas trabajadas o la estructura de división de propinas, es la opción lógica.

Restaurantes de Alta Cocina

En un restaurante de alta cocina, las propinas son una parte considerable del salario neto de un mesero, y esto es algo que los comensales deben tener en cuenta en el costo de su comida. En este establecimiento, los meseros reciben un alto nivel de capacitación para cumplir con su trabajo y probablemente tienen años de experiencia. A menudo, tienen capacitación adicional en ciertos campos, como vinos, licores, quesos, etc. Parte de la experiencia de alta cocina es el ambiente y el servicio, y los meseros juegan un papel importante en esto. Los meseros de carrera deben ser pagados justamente por su experiencia y quedarse con una gran parte o la totalidad de las propinas que ganan directamente.

Otras Consideraciones sobre el Reparto de Propinas

Antes de establecer su estructura de reparto de propinas, recuerde tener en cuenta estas consideraciones para cumplir con la normativa y garantizar que el personal esté satisfecho con el enfoque.

Leyes Locales

La legalidad de los repartos y pozos de propinas está sujeta a la regulación local. Por ejemplo, en algunas jurisdicciones no se permite el pozo de propinas. Es recomendable revisar las leyes de su área antes de adoptar o modificar un procedimiento de reparto de propinas para mantenerse legalmente conforme. La norma local más importante a verificar durante los repartos de propinas es si su área tiene un crédito de propinas. Algunos estados requieren que los empleadores paguen el salario mínimo completo independientemente de las propinas, lo que significa que los restaurantes no pueden depender del crédito de propinas para compensar su contribución a los salarios. Sin embargo, la mayoría de los demás estados sí permiten créditos de propinas. Si su restaurante tiene permitido tomar un crédito de propinas, simplemente significa que no puede reducir las propinas de un empleado a través de los repartos hasta el punto de que se le pague por debajo del salario mínimo. Si esto sucede, el restaurante debe cubrir la diferencia para que ese empleado alcance el salario mínimo.

Pagos de Propinas en Efectivo vs. Digitales

Existen varias opciones cuando se trata de pagar las propinas de los empleados. Las más utilizadas son:

• Efectivo: Dividir billetes y monedas en sobres para pagar las propinas de los empleados.
• Nómina: Añadir la totalidad o una parte de las propinas de un empleado durante un período de pago determinado a su cheque de nómina.
• Aplicaciones de Transferencia de Dinero: Como Venmo o Zelle (adaptado al contexto hispano, por ejemplo, Bizum en España, o transferencias bancarias directas).
• Tarjetas de Pago: Transferir fondos de propinas a una tarjeta proporcionada por un proveedor. Puede aplicarse una tarifa para mover fondos de la tarjeta de pago a una cuenta bancaria.
• Pago Digital Instantáneo: Enviar las propinas de un empleado directamente a su cuenta de débito.

El método de pago adecuado para su restaurante depende de factores como la cantidad de empleados que reciben propinas y la frecuencia de pago. Por ejemplo, si el personal está acostumbrado a recibir propinas al final de cada turno, el método de incluir las propinas en la nómina probablemente no funcionará para ellos. Si sus gerentes a menudo tienen que ir al banco a retirar efectivo para las propinas de los empleados, ahorrará tiempo utilizando pagos de propinas digitales directos.

¿Quién Debe Recibir Propinas? ¿Y Qué es Justo?

En primer lugar, las propinas deben ir a los meseros y bartenders. Son la primera línea de servicio en un restaurante de servicio completo y deben ser recompensados por sus esfuerzos directos en hacer que la experiencia del cliente sea lo que es. Después de eso, depende totalmente del restaurante cómo establece su estructura salarial y de propinas. La mayoría de los restaurantes reconocen el esfuerzo de los ayudantes de mesero y los corredores de comida y los incluyen en los repartos de propinas, mientras que otros podrían incluir al anfitrión o anfitriona.

En cuanto a la equidad, también depende del restaurante. Retomemos la idea de dar propina a sus anfitriones. Si todo lo que hace el anfitrión es saludar a los comensales y llevarlos a sus mesas, no participa tan activamente en la experiencia gastronómica y podría no ser elegible para recibir propinas. Sin embargo, si también toman pedidos para llevar, son la única cara involucrada en la experiencia del cliente, por lo que podría valer la pena incluirlos.

Finalmente, los restaurantes deben determinar el porcentaje justo para cada empleado incluido en el proceso de reparto de propinas. Si bien esto también difiere en cada restaurante, debe considerar la cantidad de empleados en cada rol incluido en el reparto de propinas, el nivel de interacción con los clientes y el impacto general en los salarios de los empleados para determinar una estructura de reparto de propinas justa.

Reparto de Propinas (Tip-Out) vs. Pozo de Propinas (Tip Pooling)

La diferencia entre el reparto de propinas (tip-out) y el pozo de propinas (tip pooling) radica principalmente en la posición que se ocupa en un restaurante. El reparto de propinas ocurre cuando los meseros distribuyen una parte de sus ganancias de propinas a otros empleados de sala que no son meseros. Por otro lado, el pozo de propinas se refiere a aquellos en la misma posición que combinan sus propinas y toman una cantidad igual del bote. Al hacer un reparto de propinas, los meseros tienden a quedarse con la mayor parte de las propinas que ganaron directamente, pero al hacer un pozo de propinas, las cantidades de sus propinas podrían fluctuar mucho según las ganancias de sus compañeros.

Implementando el Reparto de Propinas de Manera Eficiente

Decidir un proceso de reparto de propinas es una cosa; implementarlo eficazmente es otra. Algunos restaurantes pueden elegir la ruta básica cuando se trata de dividir las propinas, como usar un sistema de honor para informar las propinas y una hoja de cálculo para determinar la parte de cada uno. Sin embargo, los meseros que ganan una generosa propina en efectivo podrían estar menos incentivados a compartir la cantidad total, y seamos sinceros, introducir manualmente las cantidades de propinas en una hoja de cálculo y distribuirlas con precisión consume demasiado tiempo.

Hoy en día, para dividir y distribuir las propinas de manera justa en su restaurante, simplemente asegúrese de tener las herramientas adecuadas para registrar las propinas, pagar al personal y obtener comentarios sobre el modelo de reparto de propinas de los empleados. Los productos de gestión de propinas que se integran directamente con el software de nómina y punto de venta pueden calcular y distribuir automáticamente las propinas entre el personal elegible.

1. Decida una Estructura de Pago que Funcione para Todos

Realizar cambios en una estructura de reparto de propinas existente podría impactar directamente el salario neto de un empleado. Por lo tanto, es esencial comunicar cualquier alteración propuesta en el reparto de propinas a su personal con anticipación para asegurar que su modelo sea aceptable para los empleados. Debe compartir estas actualizaciones públicamente frente a su equipo, así como electrónicamente, y animarlos a compartir sus pensamientos y comentarios a través de software de comunicación individual.

2. Implemente Pozos de Propinas Personalizados

En lugar de lidiar con múltiples hojas de cálculo y suscripciones de software, utilice un software de gestión de propinas integrado. Con un software de pozo de propinas, todo lo que los gerentes deben hacer para implementar un nuevo pozo de propinas es:

• Elegir la ubicación a la que pertenece el pozo.
• Añadir a los empleados elegibles para el pozo.
• Definir las reglas de su pozo de propinas.

En adelante, ese pozo de propinas guardado estará disponible para que lo utilice cada vez que registre propinas para un turno. También puede editar fácilmente las reglas del pozo de propinas o los empleados incluidos si fuera necesario.

3. Pague las Propinas Directamente a las Cuentas Bancarias de los Empleados

Puede enviar sus propinas agrupadas y no agrupadas directamente a las cuentas de débito de los empleados en segundos. Simplemente ingrese las cantidades de propinas o integre su POS y establezca las reglas de sincronización de propinas. Revise y realice cambios, ¡y listo! Pague las propinas de su personal de forma instantánea y sencilla. Lo mejor de todo es que rastrea automáticamente las propinas pagadas y luego le permite exportarlas a la nómina para una deducción de impuestos rápida y sencilla.

4. Recopile Comentarios

Ya sea que esta sea su primera estructura de división de propinas o la cuarta, debe hacer un seguimiento con sus empleados después de sus próximos pagos para ver cómo están recibiendo la estructura. Si no lo hace, corre el riesgo de perder empleados productivos y eficientes que sienten que el formato no reconoce su trabajo. Por ejemplo, con un software de comunicación para empleados, puede enviar un anuncio a todos los empleados solicitando comentarios sobre el formato del pozo de propinas. Los empleados pueden comunicarse con usted en persona o a través de la plataforma para proporcionar comentarios sinceros y útiles que le ayudarán a responder a sus comentarios o inquietudes.

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre pozo de propinas (tip pooling) y reparto de propinas (tip sharing)?

En los restaurantes, el pozo de propinas se refiere a un proceso en el que todos los que trabajan en una misma posición (mesero, bartender, etc.) toman un porcentaje fijo de la cantidad total de propinas ganadas por el personal de sala en un turno. El reparto de propinas, sin embargo, es cuando un mesero distribuye una parte de sus propias propinas a otros empleados que contribuyeron a la experiencia del comensal, como corredores de comida, ayudantes de barra y ayudantes de mesero.

¿Pueden los gerentes imponer porcentajes de reparto de propinas?

Los gerentes pueden imponer porcentajes de reparto de propinas a su personal, siempre y cuando esos porcentajes se comuniquen a los empleados. Sin embargo, si un porcentaje de reparto de propinas impuesto hace que un empleado reciba un salario por debajo del salario mínimo por hora, el empleador debe cubrir la diferencia.

¿Los dueños de restaurantes pagan impuestos sobre la nómina de las propinas?

Sí. Según las regulaciones fiscales, el restaurante debe pagar impuestos sobre la nómina de todas las propinas que un empleado gane si esa cantidad supera un umbral mensual establecido (en algunos países, por ejemplo, 20 € al mes). Esto incluye la retención de los impuestos sobre la renta, la seguridad social y el Medicare de los empleados, además de pagar la parte del empleador de la seguridad social y el Medicare.

¿El personal de cocina recibe propinas?

El personal de cocina puede o no recibir propinas, dependiendo de la estructura de reparto de propinas elegida. Con el pozo de propinas, el personal de cocina recibe propinas y, por lo tanto, se incluye. Con el reparto de propinas basado en porcentajes, el personal de cocina también podría ser incluido, recibiendo un pequeño porcentaje de lo que reciben los meseros, probablemente menos del 10%.

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