La Excelencia Culinaria Argentina en el Top 50

Argentina, tierra de pasión y sabores intensos, ha consolidado su posición como un epicentro gastronómico de primer nivel, logrando una destacada presencia en la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro. Con un impresionante total de 20 entradas, y 11 de ellas ubicadas en el codiciado top 50, el país sudamericano demuestra la riqueza y diversidad de su propuesta culinaria. Este reconocimiento no es casualidad; es el reflejo de años de dedicación, innovación y el profundo arraigo de una tradición que fusiona influencias europeas con la autenticidad de los productos locales.

La ceremonia de anuncio de esta célebre lista, que cada año reúne a la élite de la gastronomía, tuvo un escenario de lujo en Mendoza, específicamente en Casa Vigil de Bodega El Enemigo, en Maipú. Este evento, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, adoptó un formato retrospectivo debido al impacto de la pandemia, compilando los mejores restaurantes de los últimos nueve años. La lista completa, que abarca hasta 100 establecimientos, incluye representantes de 12 países y suma 21 nuevas incorporaciones, subrayando el dinamismo y la resiliencia de la industria culinaria latinoamericana.

El método de selección para esta edición especial se basó en la suma de los datos completos de las votaciones de las ocho ediciones del ranking desde su creación en 2013. Si bien el primer puesto como “The Greatest Restaurant in Latin America 2013-2021” fue para Central en Lima, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, y estuvo acompañado en el top tres por el también limeño Maido y D.O.M. de São Paulo, Argentina se alzó con el mayor número de restaurantes en la lista total. Entre los diez primeros, brillaron con luz propia Don Julio, que había ocupado el primer puesto el año anterior, y Tegui, el aclamado restaurante de alta cocina del chef Germán Martitegui, que lamentablemente ha anunciado su cierre.

Pablo Rivero, fundador de la icónica parrilla palermitana Don Julio, expresó su orgullo, destacando que “Es un evento que logró toda la comunidad gastronómica. Fue y es muy emocionante estar con colegas que participan de esto hace años, pero también compartir con los que vienen porque de eso se trataba esa edición. Con Don Julio representamos a la Parrilla Argentina, a un estilo popular. Es un orgullo”.

Más allá de los puestos de honor ocupados por Perú (Central, Maido, Astrid y Gastón), Brasil (D.O.M) y México (Pujol), la presencia argentina fue contundente. A Don Julio y Tegui, se sumaron Chila (19º), El Baqueano (21º), Aramburu (28º), Mishiguene (29º), Elena (34º), La Cabrera (37º), 1884 Restaurante (Mendoza) (45º), Gran Dabbang (48º) y Oviedo (50º). Esta diversidad de propuestas es un claro indicio de la versatilidad e innovación que caracterizan a la gastronomía argentina, forjada por la confluencia de culturas de pueblos originarios y las tradiciones europeas, convirtiéndola en un atractivo ineludible para visitantes de todo el mundo.

Figuras como Mauro Colagreco, quien ha posicionado al país en la élite internacional, o Francis Mallmann, reconocido como uno de los chefs contemporáneos más interesantes, son prueba del impacto global de la cocina argentina. La transmisión de recetas de generación en generación ha conformado una identidad culinaria única, reconocida tanto en el interior del país como en sus grandes urbes.

Un Vistazo Detallado a los 11 Restaurantes Argentinos en el Top 50

Exploremos qué hace a cada uno de estos establecimientos dignos de su lugar en la lista de los mejores de Latinoamérica:

Tegui (9º) – Un Legado que se Despide

Ubicado en Palermo, Buenos Aires, Tegui fue durante 13 años el estandarte de la alta cocina del chef Germán Martitegui. Su fachada discreta, con una pared dibujada y una puerta negra, ocultaba un salón elegante con manteles blancos y una cocina abierta que permitía a los comensales ser testigos del arte culinario. A pesar de su éxito internacional y su puesto número 9 en la edición 2021 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, Martitegui anunció su cierre, una decisión personal que no estuvo ligada a la pandemia. Tras 19 meses cerrado, reabrió brevemente para 20 noches de despedida, con un menú degustación que se agotó en horas, demostrando el enorme cariño y admiración que generó.

Don Julio (10º) – La Esencia de la Parrilla Argentina

Don Julio, en un edificio de finales del siglo XIX en Palermo, es mucho más que una parrilla; es una inmersión en la cultura argentina. Pablo Rivero, su fundador, ha logrado que este restaurante sea reconocido internacionalmente, siendo el único argentino en The World’s 50 Best Restaurants 2021. La clave de su éxito radica en la selección de la mejor carne de res de animales alimentados con pasto, vegetales orgánicos de estación y embutidos artesanales. Rivero, hijo y nieto de ganaderos, abrió Don Julio en 1999, y hoy sigue siendo un referente de la Parrilla Argentina, destacándose por su humildad y dedicación constante.

Chila (19º) – Innovación con Vistas al Dique

En Puerto Madero, con vistas al dique, Chila – Relais & Chateaux ofrece una exquisita experiencia de Cocina de Autor. Bajo la dirección del chef Pedro Bargero, el menú de Chila cambia mensualmente, adaptándose a la estación y ofreciendo al menos diez propuestas diferentes cada mes. Bargero enfatiza el compromiso del restaurante con la gastronomía argentina, buscando rescatar y maximizar el potencial de la diversidad culinaria del país. Su cocina vidriada y una impresionante cava de vinos complementan la experiencia, haciendo de Chila un destino para tentar los paladares más exigentes.

El Baqueano (21º) – Cocina Autóctona con Visión

Ubicado en las pintorescas calles de San Telmo, El Baqueano, del chef Fernando Rivarola, es un referente de la comida autóctona contemporánea. Su innovador concepto de menú degustación por pasos le ha valido el reconocimiento mundial. Rivarola, influenciado desde chico por la conexión de su padre con la naturaleza y las carnes, estudió gastronomía en Argentina y se perfeccionó en Europa. El nombre “Baqueano” (conocimiento práctico de sendas y caminos) refleja su filosofía de explorar los productos y sabores del territorio argentino. La relación abierta entre el salón y la cocina permite a los comensales disfrutar directamente del proceso creativo de cada plato.

Aramburu (28º) – Alta Cocina Íntima en Recoleta

Aramburu, del chef Gonzalo Aramburu, se encuentra en el corazón de Recoleta. Este restaurante de alta cocina ofrece una versión íntima y moderna de la cocina local, llevando los ingredientes argentinos al límite de la creatividad. Su menú degustación, compuesto por 18 platos, está pensado en base al producto, la creatividad y los acontecimientos diarios, sin productos estrella, sino un conjunto que lo hace único. Aramburu, con experiencia en cocinas de España y París, regresó a su ciudad natal para ofrecer una propuesta culinaria que sorprende y deleita.

Mishiguene (29º) – La Gastronomía Judía con Irreverencia

Mishiguene, que significa “irreverencia” en yiddish, es un ícono de la Gastronomía Judía gourmet en Buenos Aires. Abrió sus puertas en 2014 de la mano del reconocido chef Tomás Kalika y el empresario Javier Ickowicz. Autodefinido como “cocina de inmigrantes”, Mishiguene busca transmitir las huellas del pueblo judío a través de sus recetas, mostrando cómo evolucionaron con la diáspora. Fue el primer restaurante del mundo en conceptualizar la historia de un pueblo a través de su comida, ofreciendo una experiencia que trasciende lo culinario, llena de rebeldía y tradición.

Elena (34º) – Lujo Descontracturado en el Four Seasons

Parte del prestigioso hotel Four Seasons, Elena ocupa el puesto 34 de la lista, ofreciendo un estilo de “lujo descontracturado”. Bajo la dirección del chef ejecutivo Juan Gaffuri, su carta combina clásicos atemporales con nuevas incorporaciones. Destacan las mollejas, la burrata y, especialmente, los cortes de carne añejados de 21 hasta 100 días. La propuesta de vinos, con 250 etiquetas, explora la riqueza vinícola argentina de Norte a Sur. Elena es el lugar ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica refinada pero relajada, con un valor promedio del cubierto sin bebida de $4000.

La Cabrera (37º) – Un Nuevo Concepto de Parrilla

Gastón Riveira, el artífice detrás de La Cabrera, revolucionó el concepto de parrilla en Argentina. Fundado en plena crisis de 2001, se ha convertido en un lugar de culto gracias a su carne de los mejores ejemplares de raza Angus, Hereford y Wagyu argentina, así como a su innovación constante y calidez en la atención. Riveira supervisa cada detalle, asegurando que la carne tenga “muchos colores y diversos nombres”. La Cabrera es un testimonio de la Parrilla Argentina como resultado de la fusión de la comida criolla, nativa y las corrientes migratorias europeas, creando una identidad culinaria única y querida.

1884 Restaurante (45º) – La Magia del Fuego de Francis Mallmann

Ubicado en la Bodega Escorihuela Gascón en Godoy Cruz, Mendoza, 1884 Restaurante fue inaugurado a mediados de los 90 por el legendario Francis Mallmann. Conocido por su inventiva cocina a base de fuego, con un enfoque en carnes y pescados a la parrilla, este lugar fue un imán para el turismo internacional en Mendoza. A pesar de su puesto 45 en la lista y su anterior reconocimiento, el restaurante ha permanecido cerrado desde marzo de 2020 debido a la pandemia, y aunque muchos esperan su reapertura, su futuro es incierto.

Gran Dabbang (48º) – Fusión Asiática y Latinoamericana

Gran Dabbang, del chef Mariano Ramón, trajo la vibrante escena de comida callejera de Asia a Buenos Aires. Desde un pequeño local en Palermo, Ramón fusiona sabores e ingredientes asiáticos con latinoamericanos, creando una experiencia sensorial única. Con un sexto sentido para las combinaciones de sabores, sus platos pequeños y medianos logran un equilibrio perfecto entre notas saladas, dulces y ácidas. Inspirado en sus viajes por India y el sudeste asiático, Gran Dabbang es un ejemplo de Fusión de Sabores audaz y exitosa, donde los vegetarianos también encuentran opciones destacadas.

Oviedo (50º) – La Tradición del Buen Sabor

Emilio Garip, uno de los hombres más respetados de la gastronomía porteña, es el alma de Oviedo. Este icónico restaurante profesa el culto al buen sabor y a la cocina sin camuflajes, ofreciendo una carta tentadora con carnes, pescados, mariscos y arroces. Con el apoyo incondicional de su familia y equipo, Oviedo ha mantenido una calidad inalterable durante más de 30 años. Platos como los chipirones a la plancha y el risotto frutti di mare son infaltables, reflejando la dedicación a una cocina clásica y de excelente gusto.

Reconocimiento Especial: Anafe – La Promesa del Futuro

Además de la lista principal, los Latin America’s 50 Best Restaurants otorgan premios especiales para reconocer a profesionales y establecimientos que impulsan un cambio positivo. En esta edición, Anafe, en Buenos Aires, se llevó el “American Express One To Watch Award”. En solo tres años, lo que comenzó como un club de cena pop-up de Micaela Najmanovich y Nicolás Arcucci, se transformó en un restaurante permanente en Colegiales. Su menú cosmopolita, con influencias judías, mediterráneas y asiáticas, se adapta a los paladares modernos y a la dinámica de los millennials, ofreciendo platos para compartir en un comedor minimalista y elegante. Anafe es un claro ejemplo de la nueva generación de chefs argentinos que están redefiniendo la experiencia gastronómica.

Preguntas Frecuentes sobre la Gastronomía Argentina de Élite

La presencia de tantos restaurantes argentinos en una lista tan prestigiosa genera curiosidad. Aquí respondemos algunas de las preguntas más comunes:

¿Qué es la lista “Latin America’s 50 Best Restaurants”?

Es un ranking anual que reconoce a los mejores restaurantes de América Latina, votado por un panel de expertos de la industria gastronómica. Es considerado uno de los reconocimientos más importantes en el ámbito culinario a nivel regional y global.

¿Por qué Argentina tiene tantos restaurantes en esta lista?

Argentina posee una rica tradición gastronómica, producto de la fusión de la cocina criolla, los aportes de los pueblos originarios y la influencia de las grandes corrientes migratorias europeas (especialmente española e italiana). Esta diversidad, sumada a la calidad de sus productos (particularmente sus carnes) y el talento de sus chefs, ha permitido que el país desarrolle una oferta culinaria de alta calidad, innovadora y reconocida internacionalmente.

¿Todos los restaurantes mencionados están en Buenos Aires?

La mayoría de los restaurantes destacados en el top 50 de Argentina se encuentran en Buenos Aires, específicamente en barrios como Palermo, Recoleta, Puerto Madero y San Telmo. Sin embargo, también hay representantes de otras provincias, como el 1884 Restaurante de Francis Mallmann en Mendoza, lo que demuestra la calidad culinaria en todo el país.

¿Qué tipo de cocina representa la gastronomía argentina en el mundo?

La gastronomía argentina es reconocida principalmente por su excelencia en la Parrilla Argentina y los cortes de carne. Sin embargo, la lista Latin America’s 50 Best demuestra una versatilidad mucho mayor, incluyendo restaurantes de Cocina de Autor, cocina de Fusión de Sabores (asiática, mediterránea), Gastronomía Judía, y propuestas que exploran los productos autóctonos y la alta cocina contemporánea. Esto refleja la evolución y la riqueza de la escena culinaria del país.

La gastronomía argentina es un universo de sabores que continúa evolucionando y sorprendiendo. La presencia dominante en listas como Latin America’s 50 Best Restaurants es un testimonio del talento, la pasión y la dedicación de chefs y empresarios que día a día elevan el nivel de la cocina del país, invitando a locales y extranjeros a descubrir un festín para los sentidos.

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