12/10/2024
Oviedo, la encantadora capital del Principado de Asturias, se erige como un destino que cautiva por su rica historia, su exuberante naturaleza y, sobre todo, por una oferta gastronómica que es un verdadero himno al buen comer. Más allá de su belleza arquitectónica y sus calles adoquinadas, la ciudad es un epicentro de sabores auténticos y tradiciones culinarias que invitan a explorar cada rincón con el paladar.
Desde el instante en que se pisa su suelo, Oviedo revela su carácter acogedor y vibrante. Es una ciudad que sabe combinar la tranquilidad de sus espacios verdes con el bullicio de sus sidrerías y mercados, ofreciendo una experiencia completa para el viajero ávido de autenticidad. Pero, ¿qué hace a Oviedo tan especial? ¿Cuáles son esos elementos que la convierten en un destino imperdible para los amantes de la buena mesa y la cultura?
El Pulmón Verde de Oviedo: El Campo de San Francisco
Antes de sumergirnos en el delicioso universo gastronómico ovetense, es imprescindible mencionar uno de sus lugares más emblemáticos y queridos: el Campo de San Francisco. Situado en pleno corazón de la ciudad, este parque público es el principal pulmón verde de la capital asturiana, un oasis de paz y belleza que invita al sosiego y al disfrute de la naturaleza. Su trazado, que data de principios del siglo XIX, transformó los antiguos terrenos del huerto-jardín del Convento de San Francisco en un magnífico parque urbano, reflejando la expansión y el crecimiento de Oviedo en aquella época.
Con una extensión de aproximadamente 90.000 m², el Campo de San Francisco ofrece amplios paseos que se entrelazan con caminos sinuosos, creando un ambiente perfecto para pasear, relajarse o simplemente observar la vida ovetense. La vegetación es exuberante, caracterizada por la presencia de altos árboles entre los que destacan majestuosos castaños, plátanos, robles y negrillos, que proporcionan sombra y frescor en los días más cálidos. Además de su belleza natural, el parque alberga diversos monumentos que rinden homenaje a figuras ilustres y momentos históricos, sobresaliendo el dedicado al insigne escritor Leopoldo Alas «Clarín» y las fascinantes ruinas de la portada románica de la antigua iglesia de San Isidoro. Es un lugar donde la historia, la cultura y la naturaleza se fusionan, ofreciendo un respiro a pocos pasos del ajetreo urbano.
Un Viaje Culinario por Oviedo: Sabores Inolvidables
La gastronomía asturiana es, sin lugar a dudas, uno de los pilares de la identidad de Oviedo. Es una cocina robusta, basada en productos de primera calidad y recetas transmitidas de generación en generación. Si bien el Principado de Asturias es un paraíso para los amantes de la buena mesa, Oviedo concentra algunos de los mejores exponentes de esta rica tradición. Prepárate para un festín de sabores que te transportarán directamente al corazón de esta tierra.
La Fabada Asturiana: El Alma de la Cocina Ovetense
Si hay un plato que se asocia de manera indisoluble a Asturias, ese es la Fabada Asturiana. Este guiso contundente, elaborado con las famosas fabes de la Granja (judías blancas de gran tamaño y textura suave), compango (chorizo asturiano, morcilla asturiana y lacón) y un toque de azafrán, es mucho más que una simple comida; es un símbolo de la tradición y el calor de hogar. Aunque muchos intentan imitarla, la auténtica fabada asturiana es incomparable, un manjar que hay que probar en su tierra de origen.
En Oviedo y sus alrededores, encontrarás establecimientos que la bordan. Lugares como Casa Gerardo, galardonado con una estrella Michelin y tres soles Repsol, son referencia obligada por su excepcional fabada, donde la faba fresca, la morcilla y el chorizo ahumados, y la panceta curada se combinan en una sinfonía de sabor. Otros nombres que resuenan con fuerza son Llar de Viri y La Máquina (en Lugones), que compiten por ofrecer la mejor versión de este plato icónico. Incluso, en 2020, El Cruce se llevó el premio a la mejor fabada del mundo, un reconocimiento que subraya la excelencia culinaria de la región. Probar la auténtica fabada es, sin duda, un deber para todo aquel que visite tierras asturianas.
Más Allá de la Fabada: Carnes y Embutidos Asturianos
La riqueza gastronómica de Oviedo no se limita a la fabada. La carne de ternera asturiana, de excelente calidad, es la protagonista de otro plato emblemático: el cachopo. Estos gigantescos filetes de ternera, rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, son una delicia que ha ganado fama nacional. Servidos habitualmente con patatas y pimientos, son un plato contundente ideal para compartir.
Asturias es también un paraíso para los amantes de los embutidos, y el chorizo asturiano es uno de los más aclamados de España. Su sabor único se debe a la climatología de la región, a su cuidadosa conservación y, especialmente, a su curación al humo de leña, un proceso que dura aproximadamente siete días, seguido de otra semana en secadero. El chorizo asturiano, elaborado con magro de cerdo, tocino, pimentón dulce, ajo y sal, es fundamental en muchos platos locales, destacando los "bollos preñaos", panes rellenos de chorizo que se encuentran fácilmente en cualquier celebración o a pie de calle. Además del chorizo, la morcilla, la moscancia, la longaniza, el sabadiego, el chosco de Tineo, el butiello y la andoya son otros embutidos y derivados cárnicos que demuestran la maestría asturiana en la charcutería.
La Joya Líquida de Asturias: La Sidra
No se puede hablar de Oviedo ni de Asturias sin mencionar la Sidra. Es más que una bebida; es un emblema, un símbolo de la identidad asturiana y una parte integral de su cultura y vida social. Producida desde la época prerrománica a partir de la manzana, la sidra natural fermentada es una de las tres variedades con Denominación de Origen Protegido (DOP), junto a la Sidra Natural de Mesa y la Sidra Espumosa. También existen otras delicias derivadas de la manzana como la Sidra de Hielo, Aperitivos de Manzana, Aguardientes y Vinagres.
Lo que realmente distingue a la sidra asturiana es el ritual del escanciado. Aunque se bebe sidra en muchos países, Asturias es el único lugar donde se escancia, vertiendo la sidra desde lo alto para que rompa en el vaso, oxigenándose y liberando sus aromas y matices. Este acto, que requiere cierta destreza, es una parte fundamental de la experiencia.
Para sumergirse en la cultura sidrera ovetense, no hay mejor lugar que la Calle Gascona, conocida como "El Bulevar de la Sidra". Esta animada arteria está repleta de sidrerías tradicionales donde el trasiego de culines es constante. Entre las más destacadas se encuentran El Ferroviario, Tierra Astur (famosa por su decoración tradicional y su amplia selección de quesos y embutidos), Sidrería el Bosque, Sidrería Villaviciosa y Sidrería La Pumarada. La Gascona es un lugar concurrido en cualquier época del año, pero la paciencia siempre es recompensada con un buen culín de sidra de la tierra, el acompañamiento perfecto para una cena de raciones tras un día intenso explorando la capital asturiana. Además, no olvides que en Nava, muy cerca de Oviedo, se celebra en verano el Festival de la Sidra, declarado de interés turístico nacional.
El Paraíso del Queso en Oviedo
Mentiríamos si no afirmáramos que Asturias es una de las regiones con mayor riqueza quesera del país. Sus quesos, elaborados con materias primas de altísima calidad, son el resultado de una tradición ancestral y de un entorno natural privilegiado. Los quesos asturianos son increíblemente versátiles: deliciosos como entrantes, como parte de un plato principal, o incluso como postre. Maridan a la perfección con carnes, pescados, frutas, verduras, y por supuesto, con la sidra, el vino o la cerveza, adaptándose a la creatividad de cada restaurante y al gusto del cliente. Una ruta por las queserías de Asturias es, de hecho, un itinerario paisajístico y cultural completo y cautivador.
En el número uno de esta lista de delicias lácteas se encuentra el Queso Cabrales. Bajo la influencia del imponente Picu Urriellu y con Denominación de Origen (DO), es un icono de la gastronomía asturiana. Se caracteriza por su fuerte olor y sabor penetrante, fruto de su maduración en cuevas naturales en el corazón de los Picos de Europa, donde la humedad y la temperatura constante propician el desarrollo de sus mohos característicos. Puede disfrutarse solo, en tablas de quesos, como relleno de cachopos o en diversas salsas y guisos.
Otra Denominación de Origen destacada es el queso Gamonéu, también elaborado en los Picos de Europa. Se distinguen dos variedades: el Gamonéu del Puerto, producido en las cabañas de alta montaña, y el Gamonéu del Valle, elaborado en las queserías de los valles, cada uno con matices que reflejan su entorno de producción.
El Afuega’l Pitu es otro queso emblemático, exclusivamente de leche de vaca y uno de los más extendidos por todo el mapa asturiano. Es la variedad artesanal con mayor implantación territorial. Se caracteriza por su textura granulosa y su corteza blanco-amarillenta, que adquiere un tono anaranjado si se utiliza pimentón en su elaboración. Morcín, Riosa, Santo Adriano y Grado son solo algunos de los concejos históricamente vinculados a su producción.
Finalmente, no podemos dejar de mencionar el queso Casín, con un sabor que evoca el medievo y apuntando a ser uno de los más antiguos de España y del mundo, no solo por referencias documentales sino por su inusual técnica de amasar la cuajada. Y el queso de Taramundi, que ofrece tres variedades: el de nuez y avellana, el madurado de cabra y vaca (al 50% de ambas leches) y el de cabra puro. Se recomienda consumirlo con sidra, vinos blancos o Ribeiros para potenciar su sabor.
Dulces que Enamoran: Frixuelos y Carballón
Para cerrar con broche de oro cualquier comida en Oviedo, los postres asturianos son una verdadera tentación. Los frixuelos tradicionales, una especie de crêpes finos y dulces, son una delicatesen que deleita a grandes y pequeños. Y si hablamos de un postre con sabor ovetense, el carballón es el elegido. Originario de la propia ciudad, este dulce, a base de almendra y yema confitada, cubierto de hojaldre y azúcar glas, es una maravilla que no puedes dejar de probar, siendo la Confitería Camino de Blas uno de los mejores lugares para degustarlo.
Oviedo: La Capital de los "Chigres" y Bares
La vida social en Asturias gira en torno a sus bares, o como se les conoce cariñosamente, los "chigres". Es una cultura arraigada, donde las conversaciones, las risas y el jaleo son parte del ambiente. Oviedo, como una de las principales urbes asturianas, refleja perfectamente esta tradición.
La capital asturiana cuenta con una amplísima oferta hostelera, sumando un total de 1.994 establecimientos, desglosados en 1.313 bares, 526 restaurantes y 155 cafeterías. Esta cifra la posiciona como la segunda ciudad con más locales hosteleros en el Principado, solo por detrás de Gijón (2.475 establecimientos). Sin embargo, si analizamos la densidad de locales por habitante, Oviedo muestra una notable concentración: un establecimiento por cada 109 vecinos del municipio, una cifra muy similar a la de Gijón (1 por cada 108) y superada por Avilés (1 por cada 94 habitantes), que se lleva la palma en este aspecto.
La "vida de Chigre" es un pilar fundamental de la socialización asturiana. No es raro ver a los ovetenses disfrutar de culines de sidra y raciones en cualquier momento del día, haciendo de los bares auténticos puntos de encuentro. Aunque las grandes ciudades concentran el mayor número absoluto de establecimientos, es en los concejos con mayor tirón turístico donde la densidad de bares por habitante es excepcionalmente alta. Lugares como Cabrales o Caravia, por ejemplo, cuentan con un bar por cada 27 habitantes, lo que ilustra la intensa vida hostelera y la importancia del turismo en estas zonas. Oviedo, aunque no alcanza estas cifras extremas, mantiene un espíritu chigre vibrante, que invita a propios y extraños a sumergirse en su ambiente festivo y cercano.
Preguntas Frecuentes sobre Oviedo y su Gastronomía
¿Qué es lo más famoso de Oviedo además de la comida?
Además de su excepcional gastronomía, el Campo de San Francisco es uno de los lugares más famosos y queridos de Oviedo. Es un extenso parque urbano que ofrece un oasis de tranquilidad con hermosos paseos, monumentos históricos y una rica vegetación, ideal para relajarse y disfrutar de la naturaleza en pleno centro de la ciudad.
¿Dónde puedo probar la sidra en Oviedo?
El mejor lugar para sumergirse en la cultura de la sidra en Oviedo es la Calle Gascona, conocida como "El Bulevar de la Sidra". Aquí encontrarás numerosas sidrerías tradicionales donde podrás degustar la sidra asturiana, aprender a escanciar y disfrutar del ambiente local.
¿Cuál es el queso más famoso de Asturias?
El Queso Cabrales es, sin duda, el queso más famoso y un verdadero icono de la gastronomía asturiana. Con Denominación de Origen, se caracteriza por su intenso sabor y olor, resultado de su maduración en cuevas naturales de los Picos de Europa. Es un queso versátil que se puede disfrutar solo o como ingrediente en diversas preparaciones.
¿La fabada asturiana es un plato solo para el invierno?
Aunque la fabada asturiana es un plato contundente y tradicionalmente asociado a los meses más fríos, se consume durante todo el año en Asturias. Su riqueza de ingredientes y su valor nutritivo la hacen adecuada para cualquier estación, especialmente si el clima es fresco.
¿El cachopo es solo de ternera?
Tradicionalmente, el cachopo se elabora con filetes de ternera. Sin embargo, en la actualidad, algunos restaurantes experimentan con otras carnes como cerdo o pollo, aunque la versión clásica y más reconocida es siempre la de ternera, rellena de jamón y queso.
En resumen, Oviedo es una ciudad que lo tiene todo: historia, belleza natural y, lo más importante para los amantes del buen yantar, una gastronomía inigualable. Desde la contundente fabada y el espectacular cachopo, pasando por la diversidad de sus quesos y la emblemática sidra, cada bocado y cada sorbo en Oviedo es una invitación a celebrar la vida y la tradición asturiana. Es un destino que promete dejar un recuerdo imborrable en el paladar y el corazón de quienes la visitan.
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