Pujol y Quintonil: Dos Estrellas Brillan en México

La escena culinaria de México continúa su ascenso meteórico en el escenario mundial, y la prestigiosa Guía MICHELIN ha vuelto a poner el foco en la riqueza y diversidad de sus sabores. Con el anuncio de la selección 2025, el país azteca reafirma su posición como destino gastronómico de primer nivel, no solo por la calidad de sus ingredientes y la profundidad de sus tradiciones, sino por la innovación y el talento de sus chefs.

Desde la vibrante Ciudad de México hasta las costas de Baja California y la riqueza cultural de Oaxaca, los inspectores anónimos de la Guía MICHELIN han recorrido incansablemente el territorio, descubriendo y celebrando aquellos establecimientos que elevan la experiencia gastronómica a nuevas alturas. El resultado es una selección que no solo honra a los grandes nombres, sino que también ilumina a las nuevas promesas y a aquellos que, con su compromiso, están redefiniendo el futuro de la cocina sostenible.

Pujol y Quintonil: La Cima de la Gastronomía Mexicana con Dos Estrellas

La pregunta que muchos entusiastas de la buena mesa se hacen es: ¿Cuántas estrellas Michelin tiene el Pujol? Con gran orgullo para la gastronomía mexicana, el restaurante Pujol mantiene sus prestigiosas Dos Estrellas MICHELIN en la selección 2025, una distinción que lo consolida como uno de los pilares de la alta cocina en el país. Esta misma distinción es compartida por su contemporáneo y igualmente afamado, Quintonil, ambos ubicados en el cosmopolita barrio de Polanco en la Ciudad de México.

La Guía MICHELIN describe a los restaurantes con Dos Estrellas como aquellos que ofrecen “una cocina excepcional, que merece desviarse”. Y es precisamente eso lo que Pujol y Quintonil han demostrado con una consistencia admirable desde la entrada de la guía en México. En Pujol, el aclamado chef Enrique Olvera sigue redefiniendo los sabores clásicos mexicanos con una visión contemporánea. Su famoso mole madre, envejecido durante años y servido junto a una versión fresca, es un claro ejemplo de su maestría y respeto por la tradición, al tiempo que innova en su presentación y profundidad de sabor. Cada platillo en Pujol es una obra de arte, una exploración de la identidad culinaria mexicana elevada a su máxima expresión, donde la técnica impecable se fusiona con ingredientes de la más alta calidad.

A pocas cuadras de distancia, Quintonil, bajo la batuta del chef Jorge Vallejo, exalta los ingredientes locales con una creatividad desbordante. Sus creaciones, como la tostada de maíz azul con carne de cangrejo y pipián verde, son un testimonio de su habilidad para transformar productos autóctonos en experiencias culinarias memorables. La filosofía de Quintonil se centra en la frescura y la estacionalidad, lo que garantiza que cada visita ofrezca algo nuevo y emocionante. Ambos establecimientos no solo son referentes por su cocina, sino también por el impecable servicio y el ambiente que ofrecen, creando experiencias gastronómicas que resuenan no solo con los paladares locales, sino con comensales apasionados de todo el mundo.

Una Constelación en Crecimiento: Nuevas Estrellas MICHELIN 2025

La edición 2025 de la Guía MICHELIN México ha traído consigo un emocionante ascenso para cinco restaurantes, que por primera vez han sido galardonados con una Estrella MICHELIN. Este reconocimiento eleva a 21 el número total de establecimientos que brillan con esta distinción en el país, lo que subraya la evolución constante y la elevación de los estándares culinarios en diversas regiones.

En la Ciudad de México, tres restaurantes han sido promovidos a la categoría de Una Estrella:

• Expendio de Maíz: Ubicado en Roma Norte, este lugar, que el año pasado fue Bib Gourmand, ha sorprendido a los inspectores con su enfoque puramente local y sin pretensiones. Sin letreros, solo efectivo, sin menú ni reservaciones, y con solo cuatro mesas comunitarias, Expendio de Maíz ofrece una experiencia auténtica donde el maíz se muele en el sitio y las tortillas se elaboran a mano al momento. Su cocina sencilla pero llena de sabor, utilizando ingredientes de temporada, ha sido clave para su ascenso.
• Masala y Maíz: Los chefs Norma Listman y Saqib Keval han fusionado magistralmente las cocinas africana, india y mexicana, creando un estilo culinario singular que les ha valido su primera Estrella. Conocido por sus sabores audaces, platillos como suadero o samosas de papa con salsa de pepita, y camarones estilo Veracruz a la parrilla, demuestran su innovador enfoque.
• Máximo: Con un espacio luminoso que combina elementos industriales con un diseño minimalista, el chef Eduardo García ofrece una cocina mexicana influenciada por Francia y el mundo. Su tartar de betabel con caviar, infladita de queso Comté y tostada de abulón son ejemplos de su propuesta refinada, disponible a la carta o en menú de degustación.

En Baja California, dos restaurantes también se han sumado a la lista de una Estrella MICHELIN:

• Lunario: Situado en el Valle de Guadalupe dentro de la bodega Lomita, Lunario (que también renueva su Estrella Verde) ofrece menús de degustación de cuatro y seis tiempos basados en ingredientes de temporada. La chef Sheyla Alvarado presenta combinaciones atrevidas como robalo con hoja santa y costra de café, o tamal relleno de hongos ostra ahumados.
• Olivea Farm to Table: En Ensenada, este restaurante ofrece una cocina refinada y centrada en verduras, servida en un espacio minimalista y lleno de luz. Sus menús de degustación resaltan la frescura y el carácter de los productos locales, con toques de sabor mexicano en platos como el pescado del día con puré de apionabo.

Estas incorporaciones demuestran la constante evolución y diversidad de la oferta culinaria mexicana, que sigue ganando reconocimiento internacional.

Más Allá de las Estrellas: Bib Gourmand y Recomendados

La Guía MICHELIN no solo celebra la alta cocina, sino también aquellos lugares que ofrecen una experiencia culinaria de calidad a precios razonables, distinguiéndolos con el Bib Gourmand. En la selección 2025, 12 nuevos establecimientos han recibido esta distinción, elevando el total a 50 restaurantes en México.

Entre las nuevas incorporaciones, destacan:

• Contramar (CDMX): Un clásico desde 1998, sigue siendo un referente en mariscos, con su pescado a la talla como platillo imperdible.
• Gaba (CDMX): Combina encanto rústico con cocina atrevida, como la col asada con aceite de nori.
• Jowong (CDMX): Fusión coreano-mexicana con platillos contundentes como la carbonara de kimchi.
• Taquería Los Milanesos (CDMX): Un favorito local que combina milanesas y tacos para una comida callejera llena de sabor.
• Xaok (Oaxaca): Ofrece una mirada fresca a la cocina oaxaqueña contemporánea con un menú cambiante que resalta ingredientes nativos.

Además, la Guía MICHELIN también recomienda aquellos establecimientos cuya cocina de calidad simplemente ha conquistado a sus inspectores. En 2025, 20 nuevos restaurantes se han sumado a esta categoría, elevando el total a 108. Entre ellos, Baldío en la Ciudad de México destaca por su filosofía de cero desperdicio, y Barbacoa Obispo Cocina Rural en Oaxaca, por ofrecer un auténtico sabor de la cocina regional con barbacoa de cordero cocida en hoyos tradicionales.

El Compromiso Sostenible: Estrellas Verdes MICHELIN

En un mundo cada vez más consciente del impacto ambiental, la Guía MICHELIN también reconoce a los restaurantes que demuestran un fuerte compromiso con una gastronomía más limpia y sostenible a través de la Estrella Verde MICHELIN. Este año, dos nuevos establecimientos han recibido esta distinción, sumando un total de 8 en México.

• Olivea Farm to Table (Ensenada, Baja California): Además de obtener su primera Estrella MICHELIN, este restaurante ha sido reconocido por sus menús que destacan la estacionalidad y los ingredientes locales de granjas orgánicas. Su funcionamiento con paneles solares, el reciclaje de agua y el uso de plantas resistentes a la sequía demuestran su compromiso ecológico.
• Baldío (Ciudad de México): Un verdadero restaurante de cero desperdicio, Baldío se abastece localmente de una red de más de 50 familias y proyectos que practican agricultura regenerativa. Cultivan la mayoría de sus hortalizas en sus propias chinampas en Xochimilco, cosechan agua de lluvia y compostan todos los desechos orgánicos, incluso transformando residuos de otros restaurantes. Su sistema circular y su enfoque en la artesanía y el cuidado lo hacen un modelo a seguir.

Estos restaurantes no solo ofrecen una experiencia culinaria excepcional, sino que también inspiran con su dedicación a la sostenibilidad, redefiniendo lo que significa ser un líder en la industria gastronómica.

Reconocimiento al Talento: Premios Especiales MICHELIN 2025

La Guía MICHELIN también honra la dedicación y la excelencia de los profesionales que, detrás de cada plato y cada servicio, contribuyen a crear experiencias gastronómicas memorables. En 2025, cinco Premios Especiales fueron entregados:

• Premio al Servicio: Otorgado al equipo de servicio de Cocina de Autor Riviera Maya, por su cálida hospitalidad, servicio impecable, atento y sincero.
• Premio al Sommelier (patrocinado por Casa Madero): Romina Arguelles de Plonk, por curar una fantástica y versátil lista de vinos de mínima intervención que complementan una cocina peculiar y creativa.
• Premio al Cóctel Excepcional: Gabriela Campos en Atarraya, por su notable refinamiento y habilidad en la preparación de cócteles clásicos.
• Premio al Chef Joven (patrocinado por Reserva de la Familia): Giuseppe Lacorazza de Fugaz, un chef de 34 años al frente de esta joya de mariscos, reconocido por el cuidado y la precisión en la selección de sus insumos.
• Premio al Chef Mentor: Chef Jonatán Gómez Luna de Le Chique, por su compromiso singular con la formación de la próxima generación de talento culinario, con un equipo de cocina compuesto en un 60% por becarios.

Estos galardones resaltan la diversidad de oficios y el dominio de técnicas que elevan los estándares de la industria restaurantera mexicana.

Tabla de la Selección de la Guía MICHELIN México 2025 en Cifras

Preguntas Frecuentes sobre la Guía MICHELIN en México

¿Cuántas estrellas Michelin tiene Pujol?

Pujol tiene Dos Estrellas MICHELIN. Ha mantenido esta prestigiosa distinción en la selección de la Guía MICHELIN México 2025, reconociéndolo por su cocina excepcional que merece un desvío.

¿Qué otros restaurantes tienen dos estrellas Michelin en México?

Además de Pujol, el restaurante Quintonil, también ubicado en la Ciudad de México, ostenta Dos Estrellas MICHELIN en la selección 2025. Ambos son considerados los mejores restaurantes de México por la guía.

¿Cuántos restaurantes tienen una estrella Michelin en México en 2025?

En la selección de la Guía MICHELIN México 2025, hay un total de 21 restaurantes que cuentan con Una Estrella MICHELIN. Cinco de estos establecimientos son nuevas incorporaciones a esta categoría.

¿Qué es la distinción Bib Gourmand?

El Bib Gourmand es una distinción de la Guía MICHELIN que reconoce a los restaurantes que ofrecen comida de alta calidad a precios razonables. Es una excelente opción para quienes buscan una experiencia culinaria destacada sin salirse del presupuesto.

¿Qué significa la Estrella Verde Michelin?

La Estrella Verde MICHELIN premia a los restaurantes que demuestran un fuerte compromiso con la sostenibilidad y las prácticas gastronómicas más ecológicas. Reconoce iniciativas pioneras que buscan reducir el impacto ambiental y fomentar una transición hacia una gastronomía más limpia y responsable.

¿Qué regiones de México cubre la Guía Michelin?

La Guía MICHELIN México cubre las escenas culinarias de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León. Sus inspectores exploran estas seis regiones en busca de establecimientos que superen todos los estándares de calidad gastronómica.

La Guía MICHELIN México 2025 es un testimonio del dinamismo y la riqueza de la gastronomía del país. Desde los establecimientos de alta cocina que ostentan múltiples estrellas hasta los rincones que ofrecen experiencias auténticas y sostenibles, México se consolida como un epicentro culinario global. La dedicación de sus chefs, la calidad de sus productos y la pasión por la tradición e innovación, aseguran que el brillo de las estrellas MICHELIN en México continuará iluminando el camino para comensales de todo el mundo.

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