Casa Salesas: El Epicentro Gastronómico de Madrid

En el efervescente panorama gastronómico de Madrid, donde la oferta es tan vasta como seductora, surgen constantemente nuevos puntos de encuentro que capturan la atención del público. Entre los más recientes y comentados se encuentra Casa Salesas, un establecimiento que ha irrumpido con fuerza en el barrio de Justicia, conocido ya como el nuevo Soho madrileño. Aunque el foco mediático a menudo se centra en la figura de Tamara Falcó, su pareja Íñigo Onieva es, junto a Manuel Campos, cofundador de Casablanca Hospitality y verdadero artífice detrás de este concepto que busca redefinir la experiencia culinaria en la capital.

Casa Salesas no es solo un restaurante; es un concepto que aspira a ser un hogar, un refugio en medio del bullicio urbano, donde la gastronomía se entrelaza con el diseño y la cultura local. Ubicado estratégicamente en el número 6 de la calle de Fernando VI, en un espacio que antes albergaba el restaurante Dspeak de Diego Guerrero, este local promete una experiencia multifacética que va más allá de la simple comida. Desde su emplazamiento privilegiado hasta su interiorismo de autor, Casa Salesas ha sido concebido para ser un destino en sí mismo.

Un Concepto de 'Casa' en el Corazón de Salesas

Lo primero que cautiva al visitante de Casa Salesas es su impecable interiorismo, orquestado por uno de los referentes españoles en la materia: Lázaro Rosa Violán. Su visión para este espacio fue crear un ambiente que conjuga elementos que invitan al bienestar y la relajación, sin adherirse a un estilo particular, logrando un equilibrio armonioso entre lo urbano y lo doméstico. Como bien describe el propio interiorista, no se trata solo de un bar, un restaurante o una cafetería, sino de una "casa" que lo es todo a la vez, con claras referencias a Madrid y al mundo, un lugar que el visitante adopta como propio, repleto de matices casi naif y profundamente conectados con el espíritu del barrio.

La estructura de Casa Salesas se divide en tres ambientes distintos, cada uno con su propia personalidad, pero todos interconectados por una oferta gastronómica y de coctelería unificada. En la planta alta, se despliega el salón principal del restaurante, un espacio que destaca por su calidez y una abundante entrada de luz natural, ideal para disfrutar de una comida o cena en un ambiente más formal pero igualmente acogedor. La planta baja, por su parte, ha sido diseñada como un refugio para desconectar, un lugar más desenfadado donde la conversación fluye y el tiempo se detiene. Y, para aquellos que buscan disfrutar del aire libre y las vistas emblemáticas de Madrid, la terraza ofrece una perspectiva privilegiada del majestuoso Palacio de Longoria, sede de la SGAE y una joya del modernismo madrileño.

La Oferta Gastronómica: Luces y Sombras de un Bistró Moderno

Al frente de la propuesta culinaria de Casa Salesas se encuentra el experimentado equipo de Mabel Hospitality, con el chef ejecutivo Juan Antonio Medina liderando la cocina y David Rodríguez como sous-chef ejecutivo. Su trabajo se ha centrado en crear una carta amplia y versátil, concebida bajo un formato bistró con una variedad de referencias clásicas de un 'All-Day Dining'. Esto significa que la cocina opera en horario ininterrumpido a lo largo de todo el día, adaptándose a las diferentes necesidades y momentos del cliente, desde el desayuno hasta la cena.

Como en toda experiencia gastronómica, Casa Salesas presenta sus "luces" y "sombras", momentos de brillantez y otros que invitan a la reflexión. Entre los aciertos rotundos, destaca su gilda con anchoa de Santoña, un bocado que, por 4€, promete alegrar cualquier comida y que, acompañado de un buen vino tinto La Mateo (elaborado con uvas Tempranillo, Garnacha y Graciano), se convierte en un inicio memorable. Otro punto fuerte es la burrata cremosa de la Puglia, servida sobre un gazpacho y acompañada de tomate seco y pistachos (16€); un plato que, aunque delicioso, sugiere la necesidad de un poco más de gazpacho para una mezcla más equilibrada con el queso.

Sin embargo, la experiencia también revela ciertos "claroscuros" y "sombras". El bikini trufado con queso fundido al estilo Beverly Hills (12€), aunque un bocado agradable, se sitúa en un punto intermedio. Si bien los bikinis trufados están de moda, este no logra destacar por encima de la media, ofreciendo un sabor correcto pero sin la profundidad que se esperaría de un plato que busca innovar. Las sombras más pronunciadas, según la experiencia de algunos comensales, aparecen en los platos principales. Un ejemplo fue la lubina a la parrilla con parmentier, que, a pesar de un buen toque de brasa y una piel crujiente, presentaba un inusual sabor ácido que generó dudas sobre su frescura. La falta de una respuesta o explicación por parte del personal del restaurante ante esta observación es un punto a considerar. De igual forma, el chuletón de vaca madurada con guarnición de pimientos asados, si bien de buen sabor y con el punto de cocción solicitado, resultó más tieso de lo habitual, lo que restó disfrute a la experiencia.

Luces y Sombras de Casa Salesas: Un Resumen

Apuesta por el Barrio: Sabor Local y Colaboraciones Únicas

Una de las "luces" más destacadas de Casa Salesas es su firme compromiso con el entorno y los proveedores de proximidad. La filosofía del restaurante se centra en crear barrio y formar parte activa de él, apoyando la propuesta artesana y artística de los negocios y creaciones de los vecinos. Con una política de economía de barrio, Casa Salesas prioriza sistemáticamente a los diferentes proveedores y negocios de los alrededores, fomentando así un ecosistema local vibrante y sostenible.

Esta apuesta se materializa en diversas colaboraciones que enriquecen la experiencia del comensal. Por ejemplo, las castizas y contemporáneas chaquetillas blancas que visten al personal de sala son obra de The Labo. La repostería que endulza los desayunos, como el bizcocho casero de limón, y las tostadas de pan de masa madre, llegan frescas cada mañana desde Magdalena de Proust. Para los desayunos, los yogures, quesos y confituras provienen de Petramora, mientras que los aperitivos son cortesía de la boutique de frutos secos vecina, Nut Nut.

Pero el compromiso va más allá de lo gastronómico. La marca australiana Aesop abastece al restaurante con sus icónicos productos de cuidado personal, y Margarita se llama mi amor embellece los espacios con sus flores y plantas en cada evento. Para los amantes del arte y el diseño, los libros de arte, arquitectura y diseño de Taschen están disponibles en ambas plantas, y Arma Gallery, dedicada a impulsar el talento español, decora los espacios con obras de artistas como Elena Gual, añadiendo un toque cultural distintivo.

Desayunos Tardíos y el Famoso Recovery Brunch

Manuel Campos e Íñigo Onieva destacan que Salesas es un barrio con una vida intensa tanto de día como de noche. Por la mañana, atrae a un público enfocado en el bienestar y el deporte, así como a vecinos con horarios flexibles que trabajan en las cafeterías de la zona. Por la noche, se transforma con la efervescencia de coctelerías, restaurantes y locales de ocio.

En respuesta a esta dinámica, Casa Salesas ofrece una propuesta completa que incluye desayunos tardíos y un reconfortante brunch. De lunes a jueves, entre las 10:00 y las 12:30 horas, la carta de desayunos, también bajo la dirección de Juan Antonio Medina, presenta opciones saludables como shots de frutas y verduras, zumos naturales y smoothies. Los bowls, elaborados con yogur artesano de Petramora y otros ingredientes saludables, son una alternativa nutritiva y deliciosa. Para los amantes del café, Casa Salesas ofrece una experiencia única con su Blend Casa Salesas, personalizado por Veracruz, caficultores artesanos y de comercio justo.

La oferta de desayunos se completa con diversas preparaciones de huevos, desde los clásicos benedict con bacon o royale con salmón de Noruega, hasta tortillas de calabacín o atún. Las tostas, elaboradas con pan de Magdalena de Proust, se presentan con pollo y guacamole; salmón ahumado, pepino y salsa tártara; aguacate y huevo pochado; así como el popular croque monsieur y croque madame. Para los más golosos, la sección dulce incluye el bizcocho casero de limón, caracolas, pain au chocolat, cruasanes, crepes rellenas y french toast con chantilly o pancakes con sirope de arce y crema chantilly.

El punto álgido de la propuesta matutina es el Recovery Brunch, disponible los sábados, domingos y festivos desde las 13:00 hasta las 16:00 horas, y siempre amenizado por un DJ. Concebido como el "botiquín" perfecto para recuperarse de las noches más largas, este brunch cuenta con un menú especialmente diseñado para "remontar el día". Entre sus bocados y platos se encuentran las gildas, huevos benedict o royale, rigatoni al vodka Little Italy, o cacio e pepe con huevo y schnitzel vienés. Para acompañar, una amplia selección de cócteles como Mimosas Vintage, Salesas Bellini, Bloody Barrio o Almirante Spritz.

Como broche final, el brunch ofrece opciones dulces como la tarta de queso Tatel, la tarta de chocolate con AOVE y sal, o el sándwich Salesas de helado de vainilla y Nutella. Todo ello puede ser acompañado de un Espresso Martini o un Carajillo Mexicano, y disfrutado tanto en el interior del restaurante como en su agradable terraza.

Preguntas Frecuentes sobre Casa Salesas

A continuación, respondemos algunas de las preguntas más comunes sobre este popular restaurante madrileño:

• ¿Cómo se llama el restaurante de Tamara Falcó e Íñigo Onieva?
  El restaurante se llama Casa Salesas. Aunque Íñigo Onieva es cofundador junto a Manuel Campos de Casablanca Hospitality, la relación de Onieva con Tamara Falcó ha contribuido a la visibilidad del establecimiento.
• ¿Dónde está ubicado Casa Salesas?
  Se encuentra en la calle de Fernando VI, número 6, en el barrio de Justicia de Madrid, una zona conocida como el "nuevo Soho madrileño".
• ¿Qué tipo de cocina ofrece Casa Salesas?
  Ofrece una cocina tipo bistró con un formato All-Day Dining, lo que significa que la cocina tiene horario ininterrumpido y presenta una amplia variedad de referencias clásicas adaptadas a diferentes momentos del día.
• ¿Hay opciones para desayunar o brunchear en Casa Salesas?
  Sí, Casa Salesas cuenta con una carta de desayunos tardíos disponible de lunes a jueves, y un "Recovery Brunch" los sábados, domingos y festivos, amenizado por un DJ.
• ¿Cuál es el precio medio en Casa Salesas?
  El ticket medio por persona se estima entre 50 y 60 euros, ofreciendo una experiencia culinaria completa en un ambiente de moda.

En definitiva, Casa Salesas se posiciona como un claro ejemplo de restaurante para "ver y dejarse ver", con una carta diseñada para compartir y un ambiente que invita a la socialización. Si eres de los que disfrutan del ambiente de moda y el posible "famoseo", este lugar es una parada obligatoria en Madrid. La decisión de si merece la pena o no volver a pagar su ticket medio de 50-60€, al final, dependerá de tu propia experiencia y de lo que busques en un establecimiento de este calibre.

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