Restaurante Ha': Una Estrella Michelin al Detalle

En el corazón vibrante de la Riviera Maya, dentro del majestuoso Hotel Xcaret México, se esconde una joya culinaria que ha capturado la atención del mundo gastronómico: el restaurante Ha’. Este santuario del sabor, cuyo nombre evoca la palabra “agua” en lengua maya, no solo ofrece una experiencia sensorial única, sino que también ha sido reconocido con el prestigioso galardón de una Estrella Michelin. La noticia de este reconocimiento, anunciada entre gritos de júbilo y lágrimas de emoción en la cocina el pasado 14 de mayo, marcó un hito histórico para la gastronomía mexicana, al ser una de las primeras distinciones de la afamada guía en nuestro país. Bajo la supervisión de los aclamados chefs Carlos Gaytán, poseedor de dos Estrellas Michelin previas, y Cristian Castillo Sánchez, Ha’ se ha consolidado como un destino imperdible para los amantes de la alta cocina que buscan una fusión perfecta entre la tradición mexicana y las técnicas culinarias más refinadas.

Ha': Donde el Agua y la Alta Cocina Convergen

Desde el momento en que se cruzan las puertas de Ha’, los comensales son invitados a un viaje que estimula todos los sentidos. El diseño del restaurante, íntimo y envolvente, rinde homenaje al elemento vital que le da nombre: el agua. Un puente flotante sobre un espejo de agua es la bienvenida, seguido por un hipnotizante vórtice acuático que prepara el espíritu para la experiencia que está por comenzar. Cada paso dentro de Ha’ está diseñado para sumergir al visitante en una atmósfera de serenidad y anticipación.

La exclusividad es una promesa en Ha’. Para asegurar una velada inolvidable, es indispensable realizar una reservación previa a través de OpenTable. Esta medida garantiza un servicio impecable y una atención personalizada, permitiendo a cada comensal disfrutar plenamente de un menú degustación de nueve tiempos, meticulosamente elaborado para ser un verdadero festín de texturas y aromas. La experiencia se complementa con un cuidadoso maridaje de vinos, seleccionados para realzar cada bocado y destacar la riqueza de la vitivinicultura mexicana, con etiquetas que llevan el sello Hecho en México.

Al llegar a la mesa, una tarjeta firmada por el propio chef Carlos Gaytán da la bienvenida, añadiendo un toque personal a la experiencia. Poco después, un mesero experto se acerca para detallar la composición del menú y la selección de vinos que acompañarán cada plato, preparando el paladar para un viaje culinario sin igual.

El Arte de la Degustación: Un Menú de Nueve Tiempos que Cautiva

El menú de degustación en Ha’ es una narrativa de sabores, un desfile de creaciones que fusionan la audacia con la tradición. El viaje comienza con una serie de “aclaradores” de paladar, diseñados para preparar el gusto y asegurar que cada sabor posterior se perciba con la máxima intensidad y pureza. Entre estos, destacan:

• Gougeres de calabaza mantequilla, con queso ricotta, queso parmesano y un delicado gel de manzanilla.
• Un fresco tartar de atún aleta azul, presentado sobre una tartaleta de alga con alioli de aguacate y poro frito.
• La innovadora tapioca de tisana de manzanilla, refrescada con menta y un vibrante sorbete de maracuyá.

Una vez que el paladar está listo, el verdadero espectáculo comienza. La secuencia de platos es una danza armoniosa de ingredientes y técnicas, donde cada creación es una obra de arte. La combinación de aguacate, jocoque casero, aceite de quelites y hoja santa con la exquisita carne wagyu A5, maridada con un vino ‘Renata Burbujas’ de Ensenada, Baja California, es un ejemplo de la sofisticación que define la cocina de Ha’. Los escamoles, servidos con salsa macha y un cremoso puré de habas con requesón, se complementan a la perfección con un vino fresco y aromático de Parvada, proveniente del Valle de Parras, Coahuila.

El desfile continúa con el camarón Campeche curado y los ‘frescos encurtidos’ en leche de tigre, que encuentran su pareja ideal en el vino ‘Puerta de Lobos’ de El Marqués, Querétaro. La precisión con la que los platillos llegan a la mesa, a un ritmo pausado y calculado, permite saborear cada momento. La lobina a la talla y el beignet –un hongo shiitake con crujiente de coliflor y menta, servido sobre una salsa de trufa– explotan en la boca, revelando capas de sabor inesperadas.

Las verdaderas estrellas del menú son el pato añejado, acompañado de un delicado mole rosa y puré de betabel y maple, y el impecable filete mignon, servido en término medio y maridado con una copa de vino Cava Quintanilla de San Luis Potosí. Estos platos demuestran la maestría de los chefs en la reinterpretación de ingredientes clásicos mexicanos con un toque de alta cocina francesa.

La experiencia culmina con una serie de postres que sorprenden y refrescan. ‘Desde el cielo’, una creación de pepino osmotizado con palomitas sobre un sorbete de lima yucateca, ofrece una explosión refrescante. Para cerrar con broche de oro, el helado de amaretto sobre un bizcocho de especias, toffee de vainilla y café, se acompaña con el exclusivo tequila de la Casa Dragones, dejando un recuerdo dulce y persistente.

¿Cuánto Cuesta la Experiencia Michelin en Ha'?

La propuesta culinaria de Carlos Gaytán en Ha’ es un testimonio de su trayectoria y su habilidad para fusionar la elegancia francesa con la riqueza de los sabores mexicanos. Ubicado estratégicamente en el corazón del Hotel Xcaret México, Ha’ ofrece una experiencia gastronómica de lujo que justifica su reconocimiento.

A continuación, se detalla el costo de disfrutar del menú degustación en el restaurante Ha’:

La Guía Michelin, en su reseña sobre Ha’, destaca la singularidad de su cocina y recomienda encarecidamente la visita, incluso para aquellos que no se alojan en el Hotel Xcaret México. “El camino hasta él puede ser complicado, pero una vez hayas llegado, el placer estará asegurado”, señala la guía. Elogian la “cocina con mucha personalidad y gran dominio de la técnica que destaca por sus arriesgadas y creativas asociaciones de sabores”, haciendo mención especial al beignet de setas con crujiente de coliflor y una cremosa salsa de trufa y menta, así como al filete mignon a la plancha con milhojas de patata crujiente e ikura curado in situ. La guía también subraya que el maridaje con vinos es una excelente oportunidad para explorar el panorama vinícola mexicano.

El Legado de los Chefs: Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez

La Estrella Michelin de Ha’ es el reflejo del talento y la dedicación de un equipo liderado por dos figuras prominentes de la gastronomía. El chef Carlos Gaytán, quien ya ostenta el honor de haber ganado dos Estrellas Michelin en su carrera, aporta una visión global y una profunda conexión con sus raíces mexicanas. Su experiencia en restaurantes de Francia se traduce en una reinterpretación magistral de platillos típicos, como el mole y los escamoles, elevados a la categoría de alta cocina.

Junto a él, el chef Cristian Castillo Sánchez contribuye con su creatividad y precisión, formando un dúo dinámico que ha logrado plasmar una propuesta culinaria audaz y memorable. Su colaboración ha sido clave para que Ha’ se posicione como un referente de la innovación y la calidad en la escena gastronómica de México.

Ha' y el Universo Xcaret: Más Allá del Plato

El restaurante Ha’ no existe en un vacío; es una parte integral de la vasta oferta del Hotel Xcaret México, un complejo que, desde su apertura en diciembre de 2017, ha sido concebido como un homenaje a la cultura, la gastronomía y la riqueza de México. Con 900 habitaciones y 10 restaurantes, el hotel se distingue por su concepto ‘All Fun Inclusive’, que permite a sus huéspedes acceso ilimitado a los emblemáticos parques y tours del Grupo Xcaret, como Xcaret, Xel-Há, Xplor, Xavage, entre otros. Esta filosofía integral asegura que la experiencia culinaria en Ha’ se enmarque dentro de unas vacaciones de lujo y aventura inigualables.

La visión de Grupo Xcaret, que comenzó hace 40 años con el descubrimiento de cenotes y ríos subterráneos por el arquitecto Miguel Quintana Pali, ha evolucionado hasta crear un destino que atrae a un público diverso, con un notable 47% de turismo nacional. La expansión actual del Hotel Xcaret México, que duplicará su oferta de habitaciones, es un testimonio del éxito de su enfoque en brindar experiencias memorables, donde la gastronomía de Ha’ juega un papel estelar.

Preguntas Frecuentes sobre el Restaurante Ha'

Para aquellos que planean visitar esta joya culinaria, aquí respondemos algunas preguntas comunes:

¿Se requiere reservación para comer en el restaurante Ha'?

Sí, es indispensable realizar una reservación previa a través de OpenTable para poder disfrutar de la experiencia culinaria en Ha’. Esto garantiza la exclusividad y el servicio personalizado.

¿Es el restaurante Ha' exclusivo para huéspedes del Hotel Xcaret México?

No, aunque está ubicado dentro del Hotel Xcaret México, el restaurante Ha’ está abierto al público en general. La Guía Michelin incluso recomienda visitarlo aunque no te alojes en el hotel, debido a su excepcional propuesta gastronómica.

¿Qué tipo de cocina ofrece el restaurante Ha'?

Ha’ ofrece una cocina de autor que fusiona técnicas culinarias francesas con ingredientes y sabores tradicionales mexicanos. Es un menú degustación de nueve tiempos que promete un viaje sensorial a través de texturas y aromas innovadores.

La experiencia en el restaurante Ha’ trasciende la simple degustación de alimentos; es una inmersión en la creatividad, la pasión y el legado de la alta cocina mexicana, ahora reconocida con una merecida Estrella Michelin. Un destino que promete no solo deleitar el paladar, sino también dejar una huella imborrable en la memoria de cada comensal.

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