PedidosYa y el Desafío del Delivery para Comercios de Barrio

En la era digital, las aplicaciones de delivery se han convertido en una herramienta indispensable para muchos consumidores, ofreciendo la comodidad de recibir productos en la puerta de su casa con solo unos clics. Desde comida preparada hasta abarrotes y productos de aseo, la rapidez y eficiencia de estas plataformas han transformado los hábitos de compra. Sin embargo, para los pequeños comercios de barrio y restaurantes, esta conveniencia a menudo viene con un precio que puede poner en jaque su rentabilidad económica. La pregunta recurrente en el sector es: ¿cuánto cobran realmente estas plataformas y es sostenible para los negocios locales?

El Alto Costo del Delivery para el Comercio Local

La realidad es que las comisiones que plataformas como PedidosYa, Uber Eats y Rappi aplican a los establecimientos pueden ser considerablemente elevadas. Se estima que estas aplicaciones cobran entre un 15% y un 18% del valor de la compra, sin incluir el Impuesto al Valor Agregado (IVA). Una vez que se suma el IVA, el porcentaje total puede acercarse o incluso superar el 30% del valor de cada venta. Esto representa un desafío monumental para los comercios de barrio, que operan con márgenes de ganancia tradicionalmente estrechos.

Verónica Oliva, una experimentada almacenera desde 2003, lo resume con frustración: "Con eso ya es cerca del 30%. Cero posibilidad de que el delivery con apps sea viable para un almacén". Su testimonio no es aislado; refleja la preocupación generalizada entre los pequeños emprendedores. Mientras que el margen de ganancia promedio para estos negocios ronda el 30% al 40%, ceder una porción tan grande a una aplicación significa, en muchos casos, operar a pérdida o con una rentabilidad mínima, especialmente en productos de bajo costo unitario.

Imaginemos un kilo de pan, un producto esencial en la canasta familiar chilena. Si el margen de ganancia del almacén es, digamos, un 30%, y la aplicación se lleva otro 30%, el negocio no está ganando nada. Recargar ese costo al cliente final tampoco es una opción fácil, ya que el precio se volvería excesivamente alto para productos de consumo diario. Esta dinámica genera un dilema complejo para los dueños de negocios: ¿participar en el ecosistema digital a costa de la rentabilidad o quedarse al margen y perder una potencial clientela?

Tabla Comparativa de Comisiones Aproximadas de Aplicaciones de Delivery

Es importante destacar que estas cifras son aproximadas y pueden variar significativamente según el tipo de comercio, el volumen de ventas, la ubicación geográfica y los acuerdos específicos que cada negocio logre con la plataforma. Sin embargo, la tendencia general es clara: las comisiones son un factor determinante en la ecuación de rentabilidad.

¿Por Qué la Resistencia a Cobrar Más? El Dilema del Precio y la Logística

La solución más obvia a las altas comisiones de las aplicaciones podría parecer un aumento de precios para el consumidor final. Sin embargo, para los comercios de barrio, esta no es una opción viable en la mayoría de los casos. La razón principal radica en la naturaleza misma de su negocio y en los hábitos de consumo de su clientela.

Desde el minimarket Don Pancho en Macul, sus dueños explican: "Aquí, la gente compra para el día a día, no para la semana o el mes". Esto significa que los clientes son extremadamente sensibles a las fluctuaciones de precios, especialmente en productos básicos. Añadir un 30% adicional al costo de un kilo de pan o de leche, para cubrir tanto el margen del almacén como el servicio de la app, lo encarecería de tal manera que resultaría prohibitivo para muchos. El pan, en particular, es un producto que se consume diariamente y su precio es un referente claro para el presupuesto familiar. Un incremento notorio en este tipo de artículos puede ahuyentar a la clientela, que simplemente buscará opciones más económicas en la competencia.

Además del desafío de los precios, existen otras barreras de logística que complican la operación con apps de delivery para los pequeños comercios:

• Falta de Experiencia de Repartidores: A diferencia de los dueños o empleados habituales, los repartidores de las apps a menudo no están familiarizados con la disposición de los productos en un almacén de barrio ni con las particularidades de la compra al detalle (pesar productos, elegir la mejor fruta, etc.). Esto puede generar demoras significativas en la preparación de los pedidos, afectando la eficiencia y la satisfacción del cliente.
• Restricciones de Aforo: Muchos locales pequeños solo pueden recibir hasta cinco personas a la vez, lo que se convierte en un cuello de botella cuando hay repartidores esperando junto a clientes habituales, especialmente en horarios pico.
• Métodos de Pago: Una parte significativa de la clientela de los almacenes de barrio, en particular los adultos mayores, no utiliza tarjetas de crédito o débito, prefiriendo el efectivo. Las aplicaciones de delivery, en su mayoría, operan con pagos electrónicos, lo que excluye a este segmento importante de consumidores y crea un obstáculo logístico adicional.

Estos factores combinados hacen que la integración con las grandes plataformas de delivery sea un rompecabezas complejo de resolver para los comercios de barrio, forzándolos a buscar alternativas más adaptadas a su realidad.

La Visión de las Aplicaciones: Inversión y Servicio

Ante las quejas y preocupaciones de los comercios asociados, las empresas de delivery como PedidosYa y Uber Eats han ofrecido su perspectiva sobre la estructura de sus comisiones. Argumentan que el porcentaje cobrado no es simplemente un costo por el servicio de entrega, sino que engloba una serie de inversiones y servicios que benefician a los negocios.

Desde PedidosYa, se menciona que las comisiones son parte de un modelo de negocio que incluye una considerable inversión en desarrollo tecnológico. Esto implica mantener y mejorar la plataforma, la aplicación móvil, los sistemas de geolocalización y las herramientas de gestión de pedidos. Además, se invierte en logística, asegurando una red de repartidores y un sistema eficiente de asignación de rutas. El marketing y las campañas masivas también son parte de la ecuación, ya que estas iniciativas buscan atraer a una base de usuarios cada vez más grande, lo que, a su vez, genera más pedidos para los comercios asociados.

Uber Eats, por su parte, añade que las tarifas cobradas a sus asociados se destinan a servicios tecnológicos, publicidad, equipos de especialistas dedicados al soporte y la optimización, así como a garantizar la seguridad de la plataforma para todos sus usuarios. Además, destacan que "evaluamos caso a caso para asegurarnos que el acuerdo sea beneficioso para ambas partes", lo que sugiere una flexibilidad en las tarifas que podría adaptarse a las necesidades específicas de ciertos negocios.

Si bien las aplicaciones justifican sus cobros con el valor que aportan en tecnología, alcance y marketing, la percepción desde el comercio de barrio es que, para su modelo de negocio, el costo sigue siendo prohibitivo. La brecha entre lo que las apps consideran un servicio integral y lo que los pequeños negocios pueden permitirse pagar sigue siendo un punto de fricción importante en el ecosistema del delivery.

Despachos Artesanales: La Solución Local y el Rol del Gobierno

Ante la inviabilidad financiera de las grandes aplicaciones, muchos comercios de barrio han optado por regresar a métodos más tradicionales y personales de entrega, a menudo denominados "despachos artesanales". Esta estrategia no solo les permite mantener sus márgenes de ganancia, sino que también refuerza el vínculo con su comunidad y les otorga una mayor autonomía.

Un claro ejemplo es el Minimarket Don Pancho, ubicado en Macul. Con 25 años de trayectoria en el rubro, sus dueños cuentan que la incursión en el delivery se dio a raíz de la pandemia, impulsada por la necesidad de atender a su clientela, gran parte de la cual son adultos mayores. El reparto lo realizan ellos mismos de forma gratuita para zonas cercanas y con un cobro simbólico (hasta dos mil pesos) para comunas más alejadas. Alexandra Molina, socia del negocio, comenta: "Es todo tan incierto que no nos hemos cerrado a ninguna alternativa. Por ahora es de forma artesanal, pero creo que nos aumentaría nuestras ventas. Antes hay temas de logística que resolver". Aunque generan entre dos y tres millones de pesos, aún no han determinado si sería rentable contratar las aplicaciones debido a los altos porcentajes que estas retienen.

Otro caso es la Verdulería Doña Amalia, con dos locales en Vitacura y Lo Barnechea. Llevan casi dos años trabajando con Cornershop (que les cobra un 15% más IVA) y recientemente se unieron a PedidosYa (cerca de un 14%). Sin embargo, también realizan despachos personalmente. Sebastián Peña, socio del negocio, afirma que estas comisiones "significa que te quedas con ese porcentaje menos de tus ganancias personales". A pesar de esto, para Doña Amalia, la experiencia ha sido positiva debido al gran número de clientes que atraen las plataformas, lo que les facilita brindar un buen servicio y aumentar el volumen de ventas.

La adopción de estos modelos "hágalo usted mismo" no solo es una respuesta a los costos, sino también una forma de mantener el empleo local. En muchos casos, los dueños contratan a familiares o vecinos que se han quedado sin trabajo para realizar los repartos, fortaleciendo así la economía local y el tejido social.

Consciente de esta problemática, el Ministerio de Economía, a través del Servicio de Cooperación Técnica (Sercotec), está trabajando activamente en buscar convenios con las empresas de delivery. El objetivo es ajustar los porcentajes de comisión para hacerlos financieramente viables para los comercios de barrio, reconociendo su papel fundamental en el abastecimiento de las familias chilenas.

A pesar de estos esfuerzos y las soluciones creativas de los comerciantes, la realidad es que cientos de pequeños comercios siguen sin poder operar plenamente, especialmente aquellos ubicados en zonas comerciales de grandes ciudades que dependían de la clientela de oficinas. La búsqueda de un equilibrio justo entre la conveniencia de la tecnología y la sostenibilidad del comercio local sigue siendo un desafío crucial.

Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre las Comisiones de Delivery

¿Cuánto cobra PedidosYa a los restaurantes y comercios de barrio?

PedidosYa cobra una comisión que puede variar, pero se estima en torno al 14% del valor de la compra. Sin embargo, al sumar el IVA y otros posibles costos, el porcentaje total para el comercio puede acercarse o incluso superar el 30% del valor de la venta.

¿Por qué las comisiones de las aplicaciones de delivery son tan altas?

Las aplicaciones justifican sus comisiones con la inversión que realizan en desarrollo tecnológico (plataforma, app), logística (red de repartidores), marketing y campañas masivas para atraer usuarios, y servicios de soporte. Argumentan que estos costos son necesarios para operar y expandir su servicio.

¿Es rentable para un negocio de barrio usar apps de delivery?

Para muchos comercios de barrio, especialmente aquellos con márgenes de ganancia estrechos (30-40%) y productos de bajo costo unitario, las altas comisiones de las apps (que pueden llevarse hasta un 30% de la venta) hacen que el servicio no sea rentable o incluso genere pérdidas. La viabilidad depende mucho del tipo de producto y el volumen de ventas.

¿Qué alternativas tienen los pequeños comercios ante las altas comisiones?

Muchos comercios han optado por realizar los despachos ellos mismos, ya sea por los dueños o contratando personal local. Ofrecen entregas gratuitas en zonas cercanas y cobros simbólicos para distancias mayores. Esta estrategia, conocida como "despacho artesanal", les permite mantener sus márgenes de ganancia.

¿El gobierno está haciendo algo para ayudar a los comercios con las comisiones?

Sí, el Ministerio de Economía, a través del Servicio de Cooperación Técnica (Sercotec), está trabajando en buscar convenios con las empresas de delivery para ajustar los porcentajes de comisión y hacerlos más viables y sostenibles para los comercios de barrio.

La relación entre los comercios de barrio y las aplicaciones de delivery es un reflejo de los desafíos de la digitalización para los negocios tradicionales. Si bien las plataformas ofrecen un canal de ventas y una visibilidad que antes no existía, el costo asociado a menudo choca con la realidad económica de los pequeños emprendedores. La búsqueda de un equilibrio justo, donde la tecnología sea una herramienta de crecimiento y no una carga, es fundamental para asegurar la continuidad y prosperidad de esos negocios locales que son el corazón del abastecimiento familiar.

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