20/11/2024
Soacha, un municipio con profundas raíces históricas y culturales en la Sabana de Bogotá, es también un tesoro de tradiciones culinarias que han perdurado a través de generaciones. La gastronomía local no es solo alimento, es una narrativa viva de su pasado, moldeada por las manos de familias dedicadas que han preservado recetas ancestrales con pasión y orgullo. En este recorrido, exploraremos los platos y bebidas que definen el paladar soachuno, desde el contundente desayuno hasta los dulces que endulzaron el viaje de antaño.
La esencia de la cocina de Soacha se encuentra en la perseverancia y el amor por lo propio. Dos pilares de esta tradición son las familias de Rosalba Garibello de Monroy y Uvaldina Peñalosa, cuyos legados gastronómicos se entrelazan con la historia misma del municipio, ofreciendo a locales y visitantes una probadita de la autenticidad soachuna.
La Fritanga: El Corazón del Desayuno Soachuno
Para los habitantes de Soacha de antaño, y muchos aún hoy, el desayuno no era un simple tentempié, sino un verdadero banquete de sabores y texturas: la famosa fritanga. Este plato robusto, ideal para iniciar una jornada de trabajo o disfrutar en familia, consistía tradicionalmente en rellena, papa criolla y longaniza. Una combinación perfecta de ingredientes que, juntos, crean una sinfonía de sabor y satisfacción.
Uno de los templos de la fritanga en Soacha es el piqueteadero “La Uva”, un establecimiento con más de 30 años de tradición, fundado por Uvaldina Peñalosa y hoy gestionado por su nieto, Carlos Bello, junto a su esposa Sofía Rodríguez. Ubicado estratégicamente en la calle 15 n.° 7-5, “La Uva” es un referente de la auténtica fritanga soachuna, y su producto estrella es, sin duda, la rellena.
La preparación de la rellena en “La Uva” es un arte que Carlos Bello domina a la perfección. Cada madrugada, a las 5 de la mañana, comienza un proceso de dos horas para elaborar este manjar. La rellena se compone de cuero del intestino grueso de la vaca, arveja, arroz y carne, una mezcla cuidadosamente sazonada que se cocina hasta alcanzar la textura y el sabor ideales. Diariamente, se producen más de 200 libras de este delicioso embutido, testimonio de su popularidad y del esfuerzo dedicado. Y, por supuesto, ninguna fritanga está completa sin un buen ají, ese toque picante que realza cada bocado y es esencial para la experiencia culinaria soachuna.
Carlos Bello enfatiza que su piqueteadero no es solo un negocio, sino una “tradición cultural” que ha pasado por tres generaciones, asegurando que el sabor y la autenticidad se mantengan intactos a través del tiempo. Es un legado que se saborea en cada porción de fritanga.
El Dulce Legado de Almojábanas y Garullas
Más allá de los sabores salados, Soacha también es famosa por sus delicias dulces, especialmente las almojábanas y las garullas. Estos productos, que hoy son parte de la oferta diaria, antaño se vendían exclusivamente en días feriados en la plaza principal. Las familias se levantaban a las 3 de la mañana para prepararlas y luego las transportaban en tren hasta el centro de Bogotá para venderlas a los comensales capitalinos, lo que demuestra el esfuerzo y la dedicación detrás de estas tradiciones.
La panadería “La Exquisita”, con más de 50 años de existencia, es el bastión de estas tradiciones dulces. Fundada por Rosalba Garibello y continuada por su hija Gloria Monroy, “La Exquisita” (ubicada en calle 16 n.° 7A- 04) es un ícono cerca de la plaza municipal. Gloria Monroy, al igual que Carlos Bello, inicia su jornada laboral muy temprano, a las 3 de la mañana, para asegurar la frescura de sus productos. Diariamente, prepara 1.200 almojábanas y 500 garullas, además de uno de los manjares más solicitados: el masato de arroz.
La elaboración de la almojábana es un proceso artesanal que Gloria describe con detalle: “La almojábana se hace con cuajo: se separa en un velo suizo y se saca el suero, después se coloca en la pesa y se agregan huevos, harina y sal; se revuelve todo y por último se amasa.” Para la garulla, el interior lleva la misma mezcla de la almojábana, mientras que el exterior se elabora con manteca de cerdo, harina de maíz blanca y mantequilla. Estas técnicas tradicionales garantizan un sabor y una textura inigualables, que evocan los tiempos en que estos productos se cocinaban en ollas de barro, confiriéndoles un sabor distintivo.
Una curiosidad gastronómica que ha surgido de esta tradición es el “sánduche soachuno”: una almojábana que se acompaña con una panucha, que son pequeñas bolitas rellenas de arequipe y espolvoreadas con azúcar. Este invento local combina lo salado y lo dulce en un bocado único, perfecto para quienes buscan una experiencia auténtica y diferente.
Bebidas Ancestrales: Chicha y Masato
La gastronomía de Soacha no estaría completa sin sus bebidas tradicionales. La chicha, una bebida fermentada de maíz, tuvo un lugar prominente en la cultura local. La “casa de las cavas”, ubicada en la esquina de la plaza central (hoy reemplazada por establecimientos culturales), fue un importante centro de producción de chicha y parte del patrimonio cultural del municipio. Según Sigifredo Mora, un habitante local, a este lugar acudían incluso presidentes de principios del siglo XX para pasar sus fines de semana, degustando chicha y acompañándola con platos como huesos de marrano y, por supuesto, almojábanas, muy apetecidos por los bogotanos de la época.
El masato de arroz, por su parte, es otra bebida tradicional que se mantiene vigente, especialmente en lugares como “La Exquisita”. Es una bebida dulce y refrescante, ideal para acompañar las almojábanas y garullas, ofreciendo un equilibrio perfecto de sabores.
Un Viaje en el Tiempo: La Evolución del Comercio Gastronómico
La venta de alimentos típicos en Soacha ha evolucionado a la par con el desarrollo del municipio. El primer comercio evidenciado fue la venta de estos manjares en la plaza principal, donde las familias se asentaban con canastos para ofrecer sus productos a los viajeros que circulaban en tren. Los turistas, sin importar su destino, hacían una parada obligatoria para probar los pasabocas autóctonos.
En la década de los 60, con el paso del transporte en tren al municipal, las mujeres adaptaron sus puestos, utilizando toldos, mesas y vitrinas para vender sus productos a las flotas que pasaban. Incluso, las empresas de gaseosa contribuyeron a esta evolución, construyendo casetas para que vendieran sus bebidas junto a los manjares típicos. Esta adaptación muestra la resiliencia y el espíritu emprendedor de los soachunos.
Finalmente, con la llegada del exalcalde Fernando Ramírez (1987-1990), se construyeron las casetas que hoy se encuentran en la plaza principal. Estos puestos no solo consolidaron los espacios de venta, sino que también permitieron la diversificación de la oferta, incluyendo nuevas bebidas como la avena, que no circulaba en el siglo XX. Este desarrollo ha sido fundamental para que las tradiciones culinarias de Soacha sigan prosperando en el siglo XXI.
Delicias Típicas de Soacha: Un Vistazo Rápido
Para tener una idea clara de los sabores que definen a Soacha, aquí una tabla comparativa de sus platillos más representativos:
| Plato Típico | Ingredientes Principales | Establecimiento Notado | Contexto y Notas |
|---|---|---|---|
| Fritanga | Rellena, papa criolla, longaniza, ají | La Uva | Desayuno tradicional soachuno. La rellena se elabora con cuero de vaca, arveja, arroz y carne. |
| Rellena | Cuero de intestino de vaca, arveja, arroz, carne | La Uva | Producto estrella de la fritanga, preparación artesanal y laboriosa. |
| Almojábana | Cuajo, huevos, harina, sal | La Exquisita | Panecillo dulce/salado de queso, tradicionalmente vendido en ferias y para viajeros. |
| Garulla | Masa de almojábana (interior), manteca de cerdo, harina de maíz, mantequilla (exterior) | La Exquisita | Similar a la almojábana pero con una capa exterior distintiva que le da una textura diferente. |
| Sánduche Soachuno | Almojábana, panucha (bolitas de arequipe y azúcar) | La Exquisita | Una creación local que combina lo salado de la almojábana con lo dulce del arequipe. |
| Masato de Arroz | Arroz, agua, azúcar, canela (fermentado) | La Exquisita | Bebida tradicional, dulce y refrescante, ideal para acompañar los dulces horneados. |
| Chicha | Maíz fermentado | Antigua Casa de las Cavas | Bebida ancestral, muy popular en el siglo XX, asociada a festividades y reuniones. |
Preguntas Frecuentes sobre la Gastronomía Soachuna
¿Cuál es el plato más emblemático de Soacha?
Aunque varios platos son muy representativos, la fritanga, con su rellena, papa criolla y longaniza, es quizás el más emblemático y el que ha marcado la identidad culinaria del municipio, especialmente como desayuno tradicional.
¿Dónde puedo probar la auténtica fritanga soachuna?
Uno de los lugares más recomendados y con mayor tradición es el piqueteadero “La Uva”, ubicado en la calle 15 n.° 7-5, que lleva más de 30 años sirviendo este plato con la receta original de la abuela Uvaldina Peñalosa.
¿Qué diferencia hay entre una almojábana y una garulla soachuna?
Ambas son panecillos de queso, pero la garulla tiene una capa externa elaborada con manteca de cerdo, harina de maíz blanca y mantequilla, lo que le confiere una textura y un sabor ligeramente diferentes a la almojábana, cuya masa es más homogénea.
¿Se siguen utilizando las ollas de barro para cocinar en Soacha?
Aunque en antaño era común cocinar en ollas de barro para dar un sabor distintivo a los productos, hoy en día su uso es mucho menos frecuente en la preparación comercial. Sin embargo, familias como los Peñalosa y los Garibello siguen recetas tradicionales que, aunque no usen ollas de barro, buscan replicar la autenticidad del sabor.
¿Qué es el sánduche soachuno?
El sánduche soachuno es una creación local que consiste en una almojábana acompañada de una panucha, que son pequeñas bolitas rellenas de arequipe y espolvoreadas con azúcar. Es una combinación única de sabores dulces y salados.
La gastronomía de Soacha es un reflejo de su historia y de la dedicación de sus gentes. Las familias Garibello y Peñalosa son guardianes de un legado culinario que, a pesar de los cambios arquitectónicos y sociales, ha sabido mantenerse casi intacto. Degustar sus platos típicos no es solo una experiencia culinaria, sino un viaje al corazón de la cultura soachuna, donde cada bocado cuenta una historia de tradición, esfuerzo y sabor ancestral.
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