El Pollo a la Brasa: De Orígenes Peruanos a la Expansión de La Brasa Roja

El aroma inconfundible del pollo asado, con su piel crujiente y su carne jugosa, evoca recuerdos y sabores que trascienden fronteras. Este plato, tan sencillo en su concepto como complejo en su arraigo cultural, ha logrado consolidarse como un verdadero ícono gastronómico en varias naciones. Desde sus humildes orígenes en tierras peruanas hasta su formidable expansión en otros mercados, como el colombiano a través de la reconocida cadena La Brasa Roja, el pollo a la brasa es más que una comida: es una tradición, un punto de encuentro familiar y un motor económico.

Este artículo explora la fascinante trayectoria de este platillo, desvelando a los artífices de su popularidad y la visión empresarial que lo ha llevado a millones de hogares. Nos adentraremos en la historia de La Brasa Roja, su propietario y sus planes de crecimiento, así como en los orígenes de esta delicia peruana que celebra su propio día nacional.

¿Quién está detrás de La Brasa Roja? La Visión del Grupo CBC

En el panorama gastronómico colombiano, La Brasa Roja es un nombre que resuena con fuerza, sinónimo de tradición y sabor. Pero, ¿quién es el motor detrás de esta exitosa cadena de restaurantes? El propietario de La Brasa Roja es el Grupo CBC S.A.S., una compañía colombiana con una trayectoria sólida y ambiciosa. Fundado en el año 2005, este grupo empresarial ha logrado consolidar una robusta cadena de 75 restaurantes en el país, demostrando un liderazgo y una capacidad de expansión notables en el sector alimentario.

El Grupo CBC no solo es el dueño de La Brasa Roja, sino que también opera otras marcas reconocidas en el mercado colombiano, como Cali Mío y Cali Vea, muchas veces compartiendo puntos de venta para optimizar su alcance. Además, el grupo ha incursionado en nuevos segmentos del mercado con propuestas innovadoras: a finales de 2018 lanzaron Konfood, una marca enfocada en comida asiática con servicio a domicilio, inicialmente en Bogotá. Posteriormente, en abril de 2019, introdujeron InBite, una marca dirigida a un público juvenil con una oferta de snacks variados. Esta diversificación demuestra la visión estratégica del Grupo CBC para adaptarse a las demandas cambiantes del consumidor y expandir su huella en la industria gastronómica.

La especialidad de la casa, y el pilar de La Brasa Roja, es sin duda el pollo asado, magistralmente sazonado y cocido a la perfección, acompañado de una variada oferta de platos típicos de la comida colombiana e internacional. Con su planta y oficinas centrales ubicadas estratégicamente en la ciudad de Bogotá, el Grupo CBC no solo alimenta a miles de colombianos, sino que también es un importante generador de empleo, contribuyendo con la creación de 1.700 empleos directos, lo que subraya su impacto social y económico en el país.

La Estrategia de Expansión y Remodelación de La Brasa Roja

El dinamismo del Grupo CBC se refleja en sus constantes inversiones y planes de crecimiento. Recientemente, la compañía anunció una significativa inyección de capital destinada a la apertura de nuevos locales y la remodelación de puntos de venta existentes, especialmente en la vibrante ciudad de Cali. Esta estrategia busca fortalecer su presencia en mercados clave y ofrecer una experiencia renovada a sus clientes.

Los planes de expansión incluyen la apertura de tres nuevos establecimientos en Cali: Centenario, Alkosto y Santiago Plaza. La inversión detallada para estos puntos demuestra el compromiso de la marca con la calidad y la eficiencia:

• Establecimiento Centenario: Con un área construida de 34,6 metros cuadrados, este nuevo punto requirió una inversión de $97 millones.
• Restaurante Alkosto: Un local de 28,8 metros cuadrados, para el cual se destinó una suma de $86 millones.
• Punto Santiago Plaza: Con 28,5 metros cuadrados, la inversión alcanzó los $98 millones.

Adicionalmente, el Grupo CBC no solo se enfoca en nuevas aperturas, sino también en la mejora de su infraestructura actual. La remodelación del punto de venta en La Merced, un espacio más amplio de 250 metros cuadrados, contó con un presupuesto aprobado de $278 millones. Esta inversión busca modernizar las instalaciones y optimizar la experiencia del cliente en uno de sus locales ya consolidados.

Según un comunicado de la compañía, estos nuevos puntos y las remodelaciones mantienen la esencia de la marca: un estilo familiar, excelencia en el servicio, la inconfundible exquisitez del pollo asado y una amplia variedad en sus platos. El objetivo primordial de esta inversión es claro: extender su mercado y conquistar el paladar de más habitantes de la ciudad de Cali, ofreciendo diversidad en el menú y novedosas alternativas de productos. Esta estrategia de crecimiento sostenido es fundamental para consolidar la posición de La Brasa Roja como líder en el sector de restaurantes de pollo asado en Colombia.

El Origen del Pollo a la Brasa: Una Creación Peruana con Impacto Global

Mientras La Brasa Roja florece en Colombia, el origen del plato que le da nombre se remonta a mediados del siglo XX en Perú. El pollo a la brasa no es solo un plato, es una historia de ingenio, necesidad y éxito. Su creación es atribuida a dos visionarios suizos: Roger Schuler y Franz Ulrich.

La historia comienza en 1949 o 1950, cuando Roger Schuler, dedicado a la crianza de pollos, se encontraba en una situación económica apremiante. Con un excedente de aves y la quiebra de su granja, Schuler ideó una solución poco convencional. En el kilómetro 11 de la Carretera Central, en Santa Clara, Perú, instaló un letrero y comenzó a vender "todo el pollo que puedas comer por cinco soles", asando las aves enteras en una vara de hierro al carbón en el patio de su casa. Este experimento marcó el nacimiento de La Granja Azul, el primer restaurante de pollo a la brasa, un lugar que de inmediato atrajo la curiosidad y el paladar de locales y visitantes.

La demanda creció exponencialmente, llegando a atender hasta 3.000 personas en un solo día. Schuler se dio cuenta de que necesitaba una forma más eficiente de cocinar grandes volúmenes de pollos. Fue entonces cuando acudió a su amigo y compatriota, Franz Ulrich, un ingeniero mecánico. Ulrich, con su ingenio, creó un horno revolucionario que funcionaba a carbón y podía cocinar hasta 60 pollos simultáneamente. Este horno utilizaba un sistema que emulaba el movimiento de los planetas (traslación y rotación), asegurando una cocción uniforme y perfecta, y se convirtió en el prototipo de los hornos de pollería que conocemos hoy. La leyenda de La Granja Azul cuenta que el aderezo original de los pollos “bebé” era sorprendentemente simple: solo sal, lo que permitía que el sabor natural del pollo y el ahumado del carbón fueran los protagonistas.

La Masificación y Expansión de las Pollerías en Perú y el Mundo

El éxito de La Granja Azul no tardó en replicarse. Hasta la década de 1960, las principales pollerías se concentraban en Santa Clara y Miraflores. Sin embargo, un personaje clave en la masificación del pollo a la brasa fue Heriberto Ruiz, quien, tras trabajar un tiempo como ayudante de Ulrich, decidió fabricar sus propios hornos de pollo a la brasa a través de su empresa Ruiz Hermanos, hoy un ícono en la industria. Ruiz realizó ajustes tecnológicos al diseño original, logrando producir modelos más económicos. Esta innovación abarató los costos de producción y permitió que las pollerías comenzaran a proliferar en más zonas de Lima, como La Victoria, La Herradura, Pueblo Libre y Chucuito.

Para la década de 1980, la expansión fue masiva. Cadenas de pollerías, como Norky's y Rocky's (que hoy son las dos más grandes del Perú), se consolidaron, llevando el pollo a la brasa a cada rincón del país y convirtiéndolo en uno de los platos más consumidos y queridos por los peruanos. Esta masificación no se detuvo en las fronteras peruanas. Gracias a la migración y al espíritu emprendedor de cocineros peruanos, el pollo a la brasa ha traspasado continentes, encontrándose hoy en países tan diversos como Estados Unidos, Venezuela, Chile, Brasil, Canadá, España, Japón, China y los Emiratos Árabes Unidos, consolidando su estatus de plato de alcance global.

Día del Pollo a la Brasa: Una Celebración Nacional en Perú

La importancia cultural y económica del pollo a la brasa en Perú es tal que el país le ha dedicado un día especial. Desde el año 2010, mediante una Resolución Ministerial, se declaró que cada tercer domingo de julio se celebra el Día del Pollo a la Brasa. Esta festividad tiene un doble propósito: rendir homenaje a un ícono de la gastronomía nacional y promover el consumo interno en el sector de restaurantes, especialmente en las pollerías, que representan una parte significativa de la industria de alimentos preparados.

La elección de esta fecha se basó en el hecho de que el pollo a la brasa ya llevaba 60 años enriqueciendo la gastronomía peruana y se había posicionado como uno de los platos favoritos en el gusto de los peruanos. La celebración se caracteriza por diversas actividades en todo el país. Las pollerías ofrecen promociones, descuentos y menús especiales para atraer a familias y grupos de amigos. Muchos establecimientos organizan concursos, sorteos y degustaciones gratuitas. Además, algunos municipios y asociaciones gastronómicas promueven festivales locales, donde los asistentes pueden disfrutar de diferentes versiones del plato, acompañadas de espectáculos artísticos y música, creando un ambiente festivo y comunitario.

Para el año 2023, la celebración del Día del Pollo a la Brasa tuvo lugar el domingo 16 de julio, reafirmando su lugar como una de las fechas más esperadas en el calendario gastronómico peruano.

Promociones y Ofertas para Disfrutar el Pollo a la Brasa

El Día del Pollo a la Brasa, y en general a lo largo del año, las pollerías peruanas y plataformas de delivery suelen lanzar atractivas ofertas para los amantes de este plato. Una de las vías más populares para acceder a estas promociones es a través de aplicaciones móviles como Yape, que frecuentemente ofrece descuentos significativos.

Para quienes buscan disfrutar de una porción de pollo a la brasa, Yape suele ofrecer opciones con descuentos superiores al 30%, tanto para platos individuales como para compartir en pareja o en familia. Restaurantes reconocidos como Pikalo, El Padrino, Sesenta, Donde Walter y Dos Sabores, suelen participar con combos variados que incluyen desde 1/4 de pollo hasta el pollo entero. Estas ofertas generalmente vienen acompañadas de una generosa porción de papas fritas, y las opciones familiares a menudo incluyen también una ensalada fresca y bebidas al gusto, como gaseosas o la tradicional chicha morada.

Una combinación muy popular, conocida como el 'Mostrito', ofrece la mezcla perfecta de pollo a la brasa y arroz chaufa, creando una experiencia de sabor única. Para acceder a estas promociones de Yape, los usuarios simplemente deben acudir presencialmente a los locales de las pollerías participantes, ingresar a la aplicación, hacer clic sobre la opción ‘Promociones’ y buscar el apartado ‘Pollo a la brasa’. Es importante siempre revisar los términos y condiciones específicos de cada oferta, ya que pueden variar en cuanto a su validez para consumo en salón o para llevar.

Preguntas Frecuentes sobre el Pollo a la Brasa y La Brasa Roja

A continuación, respondemos algunas de las preguntas más comunes sobre este emblemático plato y la cadena de restaurantes La Brasa Roja.

¿Cuál es la empresa dueña de La Brasa Roja?

La empresa propietaria de la cadena de restaurantes La Brasa Roja es el Grupo CBC S.A.S., una compañía colombiana que también opera otras marcas como Cali Mío, Cali Vea, Konfood e InBite. El Grupo CBC fue fundado en el año 2005 y actualmente gestiona una cadena de 75 restaurantes.

¿Cuándo se celebra el Día del Pollo a la Brasa?

El Día del Pollo a la Brasa se celebra en Perú cada tercer domingo de julio. Esta fecha fue establecida oficialmente en 2010 por el Ministerio de la Producción de Perú para reconocer la importancia cultural y económica de este plato icónico.

¿Quién inventó el pollo a la brasa y dónde?

El pollo a la brasa fue inventado en Perú, específicamente en Santa Clara, a fines de la década de 1940 o principios de los 50. Sus creadores fueron Roger Schuler, quien tuvo la idea de asar pollos al carbón, y Franz Ulrich, un ingeniero mecánico que diseñó el horno giratorio para cocinar grandes cantidades de aves de manera eficiente. El primer restaurante en ofrecerlo fue La Granja Azul.

¿Cuántos años tiene el Grupo CBC, dueño de La Brasa Roja?

El Grupo CBC S.A.S. fue creado en el año 2005. Por lo tanto, en 2024, el grupo cumple 19 años de trayectoria en el sector gastronómico, consolidándose como un actor importante en Colombia.

¿Qué planes de expansión tiene La Brasa Roja?

La Brasa Roja, bajo la dirección del Grupo CBC, tiene planes de expansión ambiciosos. Recientemente, anunciaron inversiones para la apertura de nuevos locales en Cali, incluyendo los puntos Centenario, Alkosto y Santiago Plaza, así como la remodelación de su establecimiento en La Merced. El objetivo es extender su mercado en la ciudad de Cali y ofrecer una mayor diversidad en su menú.

Conclusión

El pollo a la brasa es un plato que ha trascendido fronteras y generaciones, convirtiéndose en un verdadero fenómeno culinario. Desde su ingeniosa creación en el Perú por Roger Schuler y Franz Ulrich, hasta su masificación global y su consolidación en mercados como el colombiano a través del Grupo CBC S.A.S. y su marca La Brasa Roja, este plato ha demostrado su capacidad para adaptarse y conquistar paladares diversos. La inversión y expansión de La Brasa Roja en Colombia son un testimonio del dinamismo del sector y del valor que los consumidores otorgan a la calidad y la tradición. Ya sea celebrando su día nacional en Perú o disfrutando de una comida familiar en un restaurante La Brasa Roja, el pollo a la brasa sigue siendo un pilar de la gastronomía y un recordatorio de cómo una idea simple puede convertirse en un legado culinario perdurable y exitoso.

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