02/07/2024
Jordi Cruz, una figura prominente y carismática de la gastronomía española, ha cimentado su prestigio no solo a través de su participación en programas televisivos de gran audiencia como MasterChef, sino principalmente por la excelencia culinaria que imprime en cada uno de sus proyectos. Este chef catalán es uno de los cocineros más laureados de España, ostentando un total de cinco estrellas Michelin repartidas entre sus reconocidos restaurantes en la vibrante ciudad de Barcelona. Su trayectoria es un testimonio de dedicación, innovación y una búsqueda incesante de la perfección en cada plato.
Desde sus inicios, Jordi Cruz ha demostrado una madurez y un talento excepcionales. Formado en la Escuela Superior de Hostelería Joviat de Manresa, su ascenso fue meteórico. Con tan solo 24 años, se convirtió en el chef español más joven en conseguir una estrella Michelin por su trabajo en el restaurante Estany Clar de Cercs, un hito que lo posicionó como el segundo cocinero más joven del mundo en lograrlo en aquel momento. Este temprano éxito marcó el preludio de una carrera brillante, que lo llevaría a liderar algunos de los templos gastronómicos más importantes de Barcelona.
ABaC: La Joya de la Corona de Jordi Cruz
El restaurante ABaC es, sin duda, la insignia del imperio culinario de Jordi Cruz y el buque insignia de su grupo empresarial. Este establecimiento, galardonado con la máxima distinción de tres estrellas Michelin, es un referente de la alta gastronomía en Barcelona y a nivel internacional. Cruz asumió la dirección de su cocina en 2010, sucediendo al chef Xavier Pellicer, quien ya había logrado dos estrellas. La visión y el talento de Jordi no solo mantuvieron ese nivel de excelencia, sino que lo elevaron, obteniendo la tercera estrella en 2017, consolidando a ABaC como un destino gastronómico de primer orden.
Ubicado en el interior de un exclusivo hotel en una finca del siglo XIX, ABaC ofrece mucho más que una simple comida: propone una experiencia sensorial completa. Desde el refinamiento de sus habitaciones con bañera de hidromasaje hasta la serenidad de su spa y sus apacibles jardines, cada detalle está pensado para envolver al comensal en un ambiente de lujo y exclusividad. El restaurante en sí, con sus grandes ventanales que ofrecen vistas a un hermoso jardín, combina tradición y modernidad en un espacio diseñado por Antoni de Moragas, con capacidad para 56 comensales.
La Experiencia Gastronómica en ABaC: Platos y Precios
El menú degustación de ABaC es una narrativa culinaria en constante evolución, donde la creatividad y la técnica se fusionan con el respeto por el producto de temporada. Jordi Cruz define su propuesta como «evolutiva e inquieta, basada en el producto y donde tiene lugar tanto la creatividad como la tradición». Los comensales se embarcan en un viaje de sabores y texturas que desafían las expectativas, con platos que son verdaderas obras de arte visuales y gustativas.
Algunas de las creaciones que han deleitado a los paladares en ABaC incluyen:
- Pompas de manzana con los aliños de un mojito
- Gilda de Mar
- Bloody Mary on the rocks
- Texturas de salmorejo especiado con gotas de pan y sardina ahumada
- Almejas gallegas, mantequilla de plancton, aguachile y ensalada Wakame de hierbas
- Oda París Vasco: Txuleta, pimienta verde, consomé al Jerez, café de Paris y salsa de cocktail
- Calamar a la romana
- La Caja China: Pan frito de anguila a la brasa, Wasabi fresco y «All i oli» de anguila ahumada
- Gamba roja curada con texturas de picada, jugo suquet de avellanas guisadas y pan de romesco a la brasa
- Jugo de cebolla de Figueras y huevo de pollita haciendo referencia a una sopa de cebolla
- Rib de cordero a la parrilla japonesa, soufles asiáticas, ajo miso, yakiniku y flores secas
- Bajo una escarcha de flores frescas y disecadas, texturas de yogur, crujiente de galletas y helado de violetas
El precio del menú degustación largo en ABaC es de 225 euros por persona (IVA incluido), ofreciendo una inmersión profunda en la filosofía culinaria de Cruz. Para aquellos que deseen complementar esta experiencia, se ofrece una opción de maridaje de vinos por un precio adicional de 140 euros. La reserva requiere un prepago de 100 euros por comensal, que se descontará de la factura final, garantizando el compromiso y la exclusividad de la visita.
Reseñas y Reconocimientos de ABaC
Las opiniones de los comensales que han visitado ABaC son unánimes en su elogio. Laura lo describe como “Todo un viaje gastronómico lleno de color y de sabor. Cada plato tiene su historia y eso lo hace único. No sabría decir cual me gustó mas ya que todos me encantaron. La clave también fue acompañar cada uno de ellos con el maridaje de la casa. El personal de 10, muy atentos, simpáticos y muy profesionales.” Eva, por su parte, destaca la duración de la experiencia: “Genial la experiencia! Casi cinco horas comiendo!! Menú largo que al final acabas queriendo volver a casa andando…😅 Servicio amable, atento, cuidan cada detalle.”
La Guía Michelin, en su opinión sobre ABaC, resalta la combinación de “Tradición, modernidad, sabor, producto, actitud, pasión…” y cómo Jordi Cruz “imagina los sabores desde el 'paladar mental'”. La guía subraya la “experiencia culinaria singular y en constante renovación” que ofrece el restaurante, con “excelencia técnica” y una “atractiva revisión de los platos mediterráneos, recetas muy estudiadas y constantes guiños a los distintos sabores del mundo”.
Información Práctica de ABaC
Dirección: Avinguda del Tibidabo, 1 (Barcelona). Con Pg. Sant Gervasi. Zona: St. Gervasi-Bonanova.
Teléfono: 933196600
Horario:
- Lunes a Viernes: Comida 13:00–14:30, Cena 20:00–21:30
- Sábado y Domingo: Comida 13:00–14:30, Cena 20:00–20:30
Cómo llegar: Metro: Av. Tibidabo (FGC). Dispone de parking propio.
ABaC también se destaca por sus instalaciones y servicios, siendo ideal para cenas de empresa, grupos, amigos, bodas y bautizos, así como para reuniones de negocios. Ofrece salas privadas y espacios adaptados para la presentación de eventos, con capacidad para grupos pequeños (20 personas) y grandes (hasta 56-60 personas). El restaurante también cuenta con opciones para celíacos y es un paraíso para los amantes del vino, con una carta cuidadosamente seleccionada. Su terraza, equipada con estufas, permite disfrutar de las vistas y el ambiente durante todo el año, y el acceso de movilidad reducida asegura la comodidad de todos los comensales.
Angle y Atempo: Las Otras Estrellas de Jordi Cruz
Además de ABaC, Jordi Cruz es el artífice de otros dos restaurantes que también han sido reconocidos con estrellas Michelin, demostrando la versatilidad y profundidad de su propuesta culinaria.
Angle: Tradición y Vanguardia con Estrella
Angle es otro de los pilares del universo gastronómico de Jordi Cruz. Abrió sus puertas en 2008 en el hotel Món Sant Benet y se trasladó a su ubicación actual en el Hotel Cram de Barcelona en 2013. Este restaurante obtuvo su primera estrella Michelin en 2009 y la segunda en 2019. Aunque en la edición 2024 de la guía Michelin se le retiró una de sus estrellas, manteniendo una, Angle sigue siendo un referente de la alta cocina. La chef Elena Cerezo acompaña a Cruz como jefa de cocina en esta aventura, donde se encuentran elaboraciones con un profundo arraigo en la tradición gastronómica catalana, española e incluso internacional, reinterpretadas con un toque de vanguardia.
Atempo: El Espectáculo de la Fusión
Atempo, con una estrella Michelin, es el tercer restaurante de alta cocina de Jordi Cruz. En este proyecto, Cruz cuenta con Iñaki Aldrey como jefe de cocina. Atempo inició su andadura en Barcelona en 2016, logrando rápidamente su primera estrella Michelin. En 2018, el restaurante se trasladó a la Fortalesa de Sant Julià de Ramis, donde un año después recuperó su distinción. Hace apenas cuatro años, Atempo regresó a Barcelona, refrendando nuevamente la estrella que conserva. El concepto de Atempo es innovador, apostando por la fusión del oficio de chef y de camarero, creando un espectáculo visual y sensorial exquisito donde la interacción con el comensal es clave.
Ten's: La Evolución de la Tapa Moderna
Más allá de la alta cocina con estrellas Michelin, Jordi Cruz también ha explorado el formato de la tapa moderna con su restaurante Ten's. Este establecimiento se presenta como un espacio de tapas moderno y elegante, donde la carta es amplia y versátil. Ten's ofrece desde las grandes tapas de siempre, actualizadas bajo la visión de Jordi Cruz, hasta nuevas y creativas propuestas. La oferta gastronómica puede disfrutarse a la carta, en medias raciones o en formato de menú degustación, buscando añadir a la esencia del clásico local de tapas los parámetros de un gran restaurante, ofreciendo productos y elaboraciones de alta calidad a un precio competitivo. Ten's representa una visión más accesible de la cocina de autor de Cruz, sin perder su esencia de innovación y sabor.
Filosofía Culinaria de Jordi Cruz
La visión de Jordi Cruz sobre la gastronomía se refleja en sus palabras y en cada uno de sus platos. Él cree firmemente en el valor de la experiencia culinaria:
“El precio que tienen las cosas es lo que tú quieras pagar. Hay restaurantes que merecen un buen dinero. Y hay otros que, con un ticket barato, son caros. Al final, la gente tiene cabeza para valorar si lo que están pagando lo merece.”
Esta declaración subraya su compromiso con la calidad y la autenticidad, más allá del mero costo. Además, su espíritu innovador se manifiesta en su constante búsqueda de nuevas sendas:
“Los cocineros siempre buscamos caminos para ‘abrir’ cosas. No buscamos generar modas, sino dar con aquello que nos enriquezca.”
Esta filosofía impulsa la evolución constante de sus menús y la exploración de técnicas y sabores que enriquecen la experiencia del comensal.
Tabla Comparativa de los Restaurantes de Jordi Cruz
| Restaurante | Estrellas Michelin | Concepto Culinario Principal | Ubicación | Chefs Destacados |
|---|---|---|---|---|
| ABaC | *** (3 estrellas) | Alta Cocina Creativa y de Autor | Barcelona (Av. Tibidabo, 1) | Jordi Cruz |
| Angle | * (1 estrella) | Cocina de Vanguardia con Raíz Tradicional | Barcelona (Hotel Cram) | Jordi Cruz, Elena Cerezo |
| Atempo | * (1 estrella) | Fusión de Oficios, Espectáculo Sensorial | Barcelona | Jordi Cruz, Iñaki Aldrey |
| Ten's | Sin estrellas Michelin | Tapas Modernas y Creativas | Barcelona | Jordi Cruz |
Preguntas Frecuentes sobre los Restaurantes de Jordi Cruz
¿Cuántas estrellas Michelin tiene Jordi Cruz en total?
Jordi Cruz ostenta un total de cinco estrellas Michelin repartidas entre sus tres restaurantes de alta cocina: ABaC (3 estrellas), Angle (1 estrella) y Atempo (1 estrella).
¿Cuáles son los restaurantes de Jordi Cruz en Barcelona?
Los restaurantes de Jordi Cruz en Barcelona son ABaC, Angle, Atempo y Ten's. Todos ellos se encuentran ubicados en la capital catalana.
El menú degustación de ABaC tiene un precio de 225 euros por persona (IVA incluido). Adicionalmente, se puede optar por un maridaje de vinos por 140 euros.
¿Qué tipo de cocina ofrece el restaurante ABaC?
ABaC ofrece una propuesta de alta gastronomía creativa y de autor, caracterizada por su evolución constante, el uso de productos de temporada, la excelencia técnica y una reinterpretación de platos mediterráneos con influencias globales.
¿Quiénes son los chefs que acompañan a Jordi Cruz en sus restaurantes?
Jordi Cruz cuenta con talentosos chefs en sus equipos. Elena Cerezo es la jefa de cocina en Angle, mientras que Iñaki Aldrey es el jefe de cocina en Atempo. En ABaC, Jordi Cruz lidera directamente la cocina.
La carrera de Jordi Cruz es un claro ejemplo de cómo la pasión, el talento y la dedicación pueden transformar la gastronomía. Desde sus primeros pasos como el chef más joven en obtener una estrella Michelin hasta la consolidación de su imperio con ABaC, Angle, Atempo y Ten's, su influencia en la alta cocina española es innegable. Sus restaurantes no son solo lugares para comer, sino escenarios donde se vive una experiencia culinaria memorable, diseñada para deleitar todos los sentidos y dejar una huella imborrable en el paladar de cada comensal.
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