De La Nacional a La Colonia: Trayectorias Gastronómicas

El mundo de la gastronomía es un universo de historias, sabores y visiones empresariales que se entrelazan para crear experiencias inolvidables. En este artículo, exploraremos dos facetas de este apasionante sector: la trayectoria de un influyente empresario gastronómico peruano, cuyo nombre se ha forjado con proyectos emblemáticos como La Nacional y Osteria Convivium, y la reciente visita de una figura de talla mundial, Luis Miguel, a uno de los restaurantes más exclusivos de Monterrey, La Colonia.

El Cerebro Detrás de La Nacional: Una Trayectoria Inesperada

La historia de nuestro protagonista, un experimentado chef y empresario de 43 años con dos décadas de trayectoria en el rubro, es un claro ejemplo de cómo la pasión puede reorientar un camino profesional. Aunque inició sus estudios en Derecho, una carrera que completó por consejo de no dejar nada a medias, el destino le tenía reservado un lugar en las cocinas. Fue en una época de efervescencia culinaria, conocida como el “boom gastronómico”, cuando decidió sumergirse en el arte culinario.

Su formación profesional en gastronomía comenzó en 1995, cuando se trasladó a Barcelona, un epicentro de innovación culinaria. Allí, en la vibrante ciudad española, plantó las semillas de lo que sería una prolífica carrera. Tras más de una década de aprendizaje y experiencia internacional, regresó a Perú en 2007. Su primer empleo oficial en el país fue en el restaurante Gambas, ubicado en el BTH de San Borja, un paso fundamental para reintroducirse en la escena gastronómica local.

El año 2013 marcó un antes y un después en su carrera con la apertura de La Nacional en La Mar, Miraflores. Este proyecto no solo se convirtió rápidamente en un referente de la cocina peruana, sino que también fue galardonado ese mismo año con el prestigioso premio Luces como “Mejor Restaurante”. Este reconocimiento fue un hito asombroso para un emprendedor que, con tan solo 33 años, veía cómo su visión se materializaba y era aclamada por la crítica y el público.

El éxito de La Nacional fue meteórico. En apenas cinco años, la marca expandió su operación a seis establecimientos: cuatro en Perú y dos en Chile. La Nacional llegó a puntos estratégicos como Real Plaza del Centro Cívico, Mega Plaza, Santa Anita y el aeropuerto, democratizando la alta cocina peruana y acercándola a públicos más diversos. Este periodo de expansión fue un testimonio de su audacia y su capacidad para identificar y satisfacer la demanda del mercado.

En 2018, se produjo un cambio significativo: Civitano se consolidó como el operador de su primer concepto, La Nacional. Este “desprendimiento de la operación” fue, según sus palabras, un recuerdo magnífico del trabajo realizado. Este momento no significó un retiro, sino el inicio de una nueva fase en su carrera, enfocada en el emprendimiento y la asesoría, dando vida a nuevos proyectos como Mercado del Pilar.

De la Cocina Peruana a la Italiana: El Desafío de Osteria Convivium

El espíritu inquieto de este empresario lo llevó a explorar nuevos horizontes culinarios. En 2020, se presentó la oportunidad de adquirir Osteria Convivium. Esta adquisición representó un “desafío divertido”, ya que implicaba una transición de la cocina peruana, en la que tenía una vasta experiencia, incluyendo su trabajo en catering con figuras de la talla de Marisa Guiulfo y su hijo Felipe Ossio, a la rica tradición de la gastronomía italiana.

Asumir la dirección de Osteria Convivium en plena pandemia fue una prueba de fuego. Sin embargo, con su liderazgo y visión, lograron no solo mantener la marca a flote en tiempos inciertos, sino también expandir su alcance y atraer a nuevos públicos. Actualmente, se encuentra inmerso de lleno en la operación y en la cocina de Osteria Convivium, demostrando su versatilidad y su compromiso con cada proyecto que emprende.

Visión Empresarial y Pasión Gastronómica: La Fusión Perfecta

La carrera de este chef es un claro ejemplo de cómo la visión empresarial y la pasión por la gastronomía pueden coexistir y potenciarse mutuamente. Él enfatiza la importancia de no solo estudiar cocina, sino de complementar esa formación con conocimientos administrativos y económicos. Su experiencia previa en Derecho y su trabajo en una firma tributaria le proporcionaron una comprensión temprana del mundo empresarial, una ventaja invaluable en el competitivo sector gastronómico.

Su capacidad emprendedora se hizo evidente con La Nacional, al buscar expandir la oferta de comida peruana más allá de los distritos tradicionales como Miraflores y San Isidro, llevando la experiencia culinaria a zonas como Lima Norte y Santa Anita. Esta visión le permitió darse cuenta de su verdadera vocación como emprendedor, buscando siempre innovar y alcanzar a nuevos segmentos de mercado.

Más allá de los negocios, lo que realmente le apasiona es estar en la cocina, trabajando codo a codo con su equipo. Para él, el éxito de un emprendimiento gastronómico está intrínsecamente ligado al compromiso y la cohesión del equipo. “Uno no existe si su equipo no lo acompaña y si este no se compra la camiseta. El equipo es lo más importante”, afirma, subrayando la importancia de la colaboración y el espíritu de equipo.

La familia también juega un rol fundamental en su vida y sus proyectos. Sus hijas, de 13 y 15 años, han crecido acostumbradas a su ritmo de trabajo y siempre lo han acompañado en sus operaciones. Su esposa es un pilar esencial, brindando un apoyo invaluable en áreas como el marketing, los convenios y las relaciones públicas, complementando su visión y dedicación.

A pesar de su apretada agenda, la cocina en casa sigue siendo un espacio de disfrute, aunque menos frecuente de lo que le gustaría. Disfruta cocinando para sus amigos, quienes aprecian su sazón, y especialmente en verano, comparte momentos culinarios con su esposa.

A continuación, un resumen de los hitos más importantes en la carrera de este empresario:

La Colonia: El Santuario Gastronómico de Luis Miguel en Monterrey

Cambiando de escenario, nos trasladamos a Monterrey, México, donde la reciente visita de Luis Miguel para su gira de conciertos generó gran expectación, no solo por su talento en el escenario, sino también por sus elecciones gastronómicas. Tras una presentación privada organizada por el empresario Carlos Bremer, “El Sol de México” eligió cenar en uno de los establecimientos culinarios más prestigiosos de San Pedro Garza García: el restaurante La Colonia.

La presencia del icónico cantante en La Colonia no pasó desapercibida. Fue captado por las cámaras de Ventaneando, revelando que no acudió solo. Estuvo acompañado por su pareja, la modelo y empresaria Paloma Cuevas, su hermano Alejandro Basteri, y la reconocida influencer Mariana Otero. Este evento subraya el estatus de La Colonia como un punto de encuentro para personalidades que buscan exclusividad y excelencia culinaria.

Un Vistazo al Menú Exclusivo de La Colonia

La Colonia es reconocida por su especialización en platillos que exaltan la carne, ofreciendo exquisitos cortes y una variedad de tacos gourmet. Su menú, sin embargo, es mucho más amplio, abarcando desde una sofisticada coctelería y una selecta carta de vinos hasta tentadores postres que complementan la experiencia gastronómica.

Las entradas del restaurante son una muestra de creatividad y diversidad, destacando ingredientes frescos del mar, vegetales innovadores como el betabel, y por supuesto, opciones que rinden homenaje a la tradición de la cocina mexicana, como los esquites.

A continuación, algunos ejemplos de sus entradas y precios, que reflejan la calidad y el cuidado en cada preparación:

En cuanto a los platillos principales, La Colonia ofrece una selección robusta y variada, pensada para satisfacer los paladares más exigentes. Entre sus opciones destacan:

• Totoaba Zarandeada
• Camarones al piquín
• Camarones en costra de chiles secos
• Salmón a la plancha
• Pulpo al pastor
• Pollo a las brasas
• Mole poblano
• Alambre de filete
• La hamburguesa

Cada platillo refleja la dedicación del equipo de La Colonia por ofrecer una experiencia culinaria de primer nivel, combinando técnicas innovadoras con ingredientes de la más alta calidad.

Preguntas Frecuentes

¿Quién es el dueño actual de La Nacional Restaurante?

El restaurante La Nacional fue fundado por el empresario entrevistado en 2013. Actualmente, Civitano es el operador de este concepto gastronómico.

¿Siempre supo el fundador de La Nacional que se dedicaría a la gastronomía?

No, inicialmente estudió Derecho y completó la carrera. Su interés por la gastronomía surgió durante el “boom gastronómico”, lo que lo llevó a estudiar cocina en Barcelona.

¿Qué otros proyectos gastronómicos tiene el fundador de La Nacional?

Después de La Nacional, incursionó en asesorías y lanzó Mercado del Pilar. En 2020, adquirió y se hizo cargo de la operación de Osteria Convivium, un restaurante de comida italiana.

¿Dónde cenó Luis Miguel en Monterrey?

Luis Miguel cenó en el prestigioso restaurante La Colonia, ubicado en San Pedro Garza García, Monterrey, durante su visita a la ciudad para ofrecer una serie de conciertos.

¿Qué tipo de comida ofrece el restaurante La Colonia?

La Colonia se especializa en cortes de carne y tacos, pero su menú es amplio e incluye una variedad de entradas con ingredientes marinos y vegetales, así como diversos platillos principales, coctelería y postres.

Estas historias resaltan la diversidad y la riqueza del ámbito gastronómico. Desde la visión emprendedora y la capacidad de adaptación de un chef que transformó el panorama culinario peruano, hasta el glamour de una cena de celebridades en un restaurante de élite, la gastronomía sigue siendo un campo vibrante y lleno de posibilidades, donde la pasión, el talento y la estrategia se unen para deleitar a los comensales.

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