Casa Salesas: El Nuevo Epicentro Gastronómico de Madrid

Madrid se reafirma una vez más como la capital gastronómica por excelencia, un imán para turistas y locales que buscan experiencias culinarias inolvidables. En este efervescente escenario, emerge con fuerza un nuevo protagonista que ya acapara todas las miradas y reservas: Casa Salesas. Este establecimiento, recién inaugurado en el corazón del barrio de moda, Salesas, es el proyecto del reconocido Íñigo Onieva, marido de Tamara Falcó, y ha llegado para consolidarse como uno de los puntos de encuentro más deseados de la ciudad.

Un Nuevo Icono en Salesas: El Legado de un Espacio Mítico

La elección de la ubicación para Casa Salesas no es casualidad. Se ha instalado en el número 6 de la emblemática calle Fernando VI, un lugar con historia y sabor propio. Este mismo local albergó en su día la mítica discoteca Dspeakeasy, y años más tarde, el concepto culinario del mismo nombre, dirigido por el aclamado chef Diego Guerrero. La llegada del proyecto de Íñigo Onieva y su socio Manuel Campos, fundadores de Casablanca Hospitality, ha inyectado una nueva dosis de efervescencia a unas calles ya de por sí vibrantes y repletas de propuestas atractivas. El barrio de Salesas se consolida, así, como un epicentro de moda y gastronomía, atrayendo a una clientela exigente y cosmopolita que busca lo último en tendencias culinarias.

La Mente Maestra tras los Fogones: Juan Antonio Medina

Detrás de la cuidada oferta gastronómica de Casa Salesas se encuentra la brillante mente del chef Juan Antonio Medina. Este profesional de los fogones no es un recién llegado; su trayectoria es un testimonio de dedicación y excelencia en el panorama culinario madrileño. Medina formó parte del prestigioso equipo de Zalacaín durante 21 años, de los cuales 11 ejerció como jefe de cocina. Posteriormente, dirigió los fogones de A’Barra, donde obtuvo una estrella Michelin en tan solo seis meses, un hito que subraya su talento y visión. Su camino continuó en Palm Court, en el Mandarin Oriental Ritz, junto a Quique Dacosta, antes de incorporarse al grupo Mabel Hospitality. Actualmente, Juan Antonio Medina es el chef ejecutivo de los restaurantes del grupo, que incluyen las sedes de Tatel en Madrid, Ibiza y Valencia, además de Totó, y ahora, esta nueva y esperada apertura. Su filosofía es clara: “El comensal quiere ser libre, escoger dónde y qué quiere comer. Esa diversidad es la que hace que Madrid esté en pleno auge, porque hay una variedad brutal de negocios. Pretendemos que este sea el sitio de moda y que se coma bien en él”. Con Juan Antonio Medina al frente, la misión de ofrecer una gastronomía de calidad y un ambiente excepcional parece más que posible.

Un Diseño de Ensueño: El Arte de Lázaro Rosa Violán

Desde el momento en que se traspasa la puerta de Casa Salesas, el comensal se ve envuelto en una atmósfera única, cortesía del espectacular interiorismo firmado por el renombrado decorador Lázaro Rosa Violán. El establecimiento, con una capacidad para 80 comensales, se distribuye en dos pisos cuidadosamente diseñados. En la planta baja, los visitantes encuentran una sofisticada coctelería, perfecta para comenzar o finalizar la velada con una bebida de autor. Ascendiendo al piso superior, se descubre un acogedor comedor, concebido para que los clientes se sientan como en su propio hogar, un ambiente de calidez y confort que invita a la relajación y al disfrute. La disposición del espacio y la elección de los materiales y la iluminación contribuyen a crear una experiencia inmersiva, donde cada detalle está pensado para el bienestar del cliente.

Casa Salesas: Un Concepto para Todas las Horas

La verdadera esencia de Casa Salesas reside en su ambicioso concepto de horario ininterrumpido, desde primera hora de la mañana hasta el servicio de cenas. La intención de los propietarios es clara: convertirlo en un punto de encuentro dinámico y versátil para cualquier momento del día. “Queremos que este sea el lugar del barrio al que acudir a cualquier hora. Sí, a desayunar, en el que quedar para una reunión de trabajo o con amigos, para comer, cenar y para tomarse una copa. La idea es que pasen cosas y que sea posible vivir distintos momentos siempre con buenas sugerencias sobre la mesa”, explica Juan Antonio Medina. Esta visión convierte a Casa Salesas en un espacio multifuncional, ideal tanto para un desayuno tranquilo, una reunión informal, un almuerzo de negocios, una cena romántica o una copa entre amigos. La flexibilidad y la diversidad de su propuesta lo hacen atractivo para un amplio espectro de clientes, asegurando que siempre haya una razón para visitarlo.

Desayunos y Brunch: El Comienzo Perfecto del Día

Los desayunos en Casa Salesas son, sin duda, un capítulo aparte. La carta matutina es un festín de opciones saludables y deliciosas, diseñada para satisfacer todos los gustos. Desde zumos naturales, smoothies y shots energizantes como el Relief (con açai, limón, jengibre y cúrcuma), hasta bowls elaborados con yogures artesanos de Petramora, acompañados de frutos rojos, bayas de goji y semillas de chía, con opciones de endulzantes como miel ecológica o sirope de ágave. Un apartado destacado lo ocupan los huevos camperos de gallinas criadas en libertad, protagonistas de platos como los huevos benedict con bacon o la exquisita tortilla de calabacín y tomate. También es posible disfrutar de tortilla vaga, o con bacon y cebolla caramelizada, ideal para acompañar un plato de jamón ibérico Cinco Jotas, una selección de quesos o salmón noruego. Los desayunos se sirven a diario hasta las doce y media del mediodía. Los fines de semana y festivos, Casa Salesas eleva la apuesta con un brunch excepcional. Para facilitar la elección, han ideado varios menús que prometen un comienzo de día glorioso. Se puede elegir entre un Espresso Martini o un carajillo mexicano para empezar, y entre los cócteles, un Bloody Barrio o la Michelada Longoria, para armonizar con unos huevos benedict o un «Schnitzel» vienés. Para terminar, la famosa tarta de queso de Tatel o la de chocolate con aceite de oliva virgen extra con sal ponen el broche de oro. El precio de este brunch es de 55 euros por persona.

La Carta de Casa Salesas: Un Viaje por el Sabor Nacional

Más allá de su atractivo diseño y el renombre de sus fundadores, el verdadero corazón de Casa Salesas late en su propuesta gastronómica. Como enfatiza Juan Antonio Medina, “el cliente es exigente y si no lo hacemos bien, lo sabremos y asumiremos las críticas. Tenemos clara cuál es nuestra línea y el éxito radica en perdurar en el tiempo fieles a nuestros principios”. La clave de su cocina reside en el uso de un excepcional producto nacional, destacando la visibilidad que se da a productores de cabecera. Ingredientes como el jamón Cinco Jotas, el aceite de oliva virgen extra Marqués de Griñón, los huevos de Cobardes y Gallinas, y la selección de quesos de Petramora, son pilares fundamentales de su carta.

Entrantes para Compartir y Abrir Boca

Para comenzar la experiencia, la carta ofrece una serie de aperitivos y entrantes ideales para compartir. La gilda, ese imprescindible aperitivo vasco, es una elección segura. Continúan con el brioche de mantequilla ahumada con anchoas de Santoña 00 y el bikini trufado de queso fundido a la parrilla al estilo Beverly Hills. Un toque de nostalgia y sabor se encuentra en los suflecitos de queso Miraflores gratinados, una tapa que Juan Antonio Medina recuerda con cariño de su época en Zalacaín y que Íñigo Onieva quiso incluir en la carta. Otros entrantes muy demandados son el particular homenaje a Lucio: unos maravillosos huevos rotos de Cobardes y Gallinas con jamón ibérico. Para los amantes de los clásicos, las patatas bravas, la ensaladilla rusa con ventresca y su espuma, los mejillones en escabeche ahumado y el vitello tonnato, este último proveniente de la oferta de Totó, son opciones que no defraudan.

Platos Principales: Diversidad y Calidad

La carta de Casa Salesas ofrece una interesante sección titulada “No pasta, no party”, donde el risotto de Tatel, con base de sémola y trufa rallada, es una estrella. Este plato comparte protagonismo con los rigatoni al vodka y los espaguetis “cacio e pepe”, servidos con yema de huevo campero y la opción de añadir trufa rallada. En el apartado de ensaladas, la de kale con frutos rojos y nueces, aliñada con una crema de yogur y lima, se presenta como una opción refrescante y saludable. Para los paladares carnívoros, las carnes son protagonistas indiscutibles. Destacan la entraña de la Pampa marinada a la parrilla, el ojo de bife y el pollo de corral a la brasa con tomillo. Además, es común encontrar cortes fuera de carta que varían según la temporada y la disponibilidad del mejor producto. Una de las recomendaciones del chef y plato estrella que no se debe dejar de probar es el Schnitzel vienés de ternera blanca, una opción que se puede armonizar perfectamente con un cóctel como el Casa Paloma, elaborado con tequila 1800 y soda casera de pomelo.

El Dulce Final: Postres Memorables

Ninguna experiencia gastronómica está completa sin un broche dulce, y en Casa Salesas, los postres están a la altura del resto de la propuesta. Es imprescindible dejar un buen hueco para deleitarse con opciones como la famosa tarta de queso de Tatel, un clásico ya aclamado. Otras delicias incluyen unas riquísimas fresas de temporada maceradas con crema de chantilly, o el curioso sándwich de croissant con helado de vainilla. Cualquiera de estas opciones garantiza un final de festín de diez, invitando a prolongar la sobremesa en un ambiente distendido y agradable.

Información Clave de Casa Salesas

Preguntas Frecuentes sobre Casa Salesas

¿Quién es el dueño de Casa Salesas?
Casa Salesas es un proyecto de Íñigo Onieva, marido de Tamara Falcó, en sociedad con Manuel Campos, ambos fundadores de Casablanca Hospitality.

¿Qué tipo de comida se sirve en Casa Salesas?
La cocina de Casa Salesas se centra en el producto nacional de alta calidad, ofreciendo una propuesta variada que incluye desde desayunos y brunches, hasta entrantes para compartir, pastas, carnes y postres, con un toque de cocina tradicional española e influencias internacionales.

¿Cuál es el horario de Casa Salesas?
El restaurante opera en horario ininterrumpido, lo que permite disfrutar de su oferta desde el desayuno hasta la cena, y también para tomar copas o cafés en cualquier momento del día.

¿Es necesario reservar en Casa Salesas?
Dado su reciente apertura y la gran expectación que ha generado, es altamente recomendable realizar una reserva con antelación, especialmente para las horas punta de comida y cena, y para el brunch de fin de semana.

¿Quién es el chef detrás de la carta de Casa Salesas?
La carta de Casa Salesas ha sido diseñada por el aclamado chef Juan Antonio Medina, quien cuenta con una extensa trayectoria en restaurantes de renombre y una estrella Michelin en su haber.

¿Cuál es el precio medio por persona en Casa Salesas?
El precio medio por persona ronda los 40 euros, aunque este valor puede variar dependiendo de las elecciones de platos y bebidas. El brunch de fin de semana tiene un precio fijo de 55 euros por persona.

Casa Salesas no es solo un restaurante, es una experiencia completa que promete consolidarse como uno de los referentes gastronómicos de Madrid. Con una propuesta culinaria de calidad, un diseño interior cautivador y un concepto versátil para cualquier momento del día, este nuevo establecimiento invita a ser descubierto y disfrutado por todos aquellos que buscan lo mejor de la capital española.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Casa Salesas: El Nuevo Epicentro Gastronómico de Madrid puedes visitar la categoría Gastronomía.