Can Roca: El Humilde Origen de un Imperio Culinario

Cuando se habla de la alta gastronomía española, es casi imposible no mencionar a la familia Roca. Los hermanos Joan, Josep y Jordi, artífices de El Celler de Can Roca, han elevado la cocina a niveles de arte y reconocimiento mundial. Sin embargo, detrás de cada gran imperio, existe un origen, un punto de partida humilde y auténtico que sembró las bases de todo lo que vendría después. Ese lugar es Can Roca, el entrañable restaurante de los padres de esta icónica saga, un establecimiento que, desde 1967, ha sido el corazón palpitante de su legado familiar en Gerona.

Más que un simple restaurante, Can Roca es un testimonio vivo de la perseverancia, la cocina tradicional y el amor por el oficio. Abierto por Montserrat Fontané y Josep Roca padre, este negocio de barrio ha nutrido no solo a los vecinos de Taialà, sino también a la propia familia Roca, sirviendo como la primera escuela culinaria para los jóvenes genios que hoy ostentan tres estrellas Michelin. En sus mesas, donde la sencillez se encuentra con el sabor, se gestó la pasión que llevaría a la familia a la cima de la gastronomía mundial, manteniendo siempre los pies en la tierra y el corazón en la esencia de lo casero.

Historia de un Legado Culinario Forjado en el Barrio

La historia de Can Roca es la de un sueño forjado con esfuerzo y visión. En 1967, Montserrat Fontané y Josep Roca padre, un conductor de autobuses de línea, vieron una oportunidad en un local modesto en el barrio de Taialà, en la periferia de Gerona. Era un bajo sin calefacción que había sido bar y barbería, un "cuadro", como lo describía Montserrat Fontané. Con valentía y sacrificio, compraron el local y abrieron Can Roca, un bar que rápidamente se convertiría en un referente para la comunidad.

Al principio, Montserrat manejaba el negocio prácticamente sola, mientras su marido seguía en su trabajo de conductor. La llegada de la fábrica Nestlé en las cercanías, la construcción de un puente y la autopista, y la escasez de otros establecimientos en la zona, pronto llenaron Can Roca de clientes. Fue entonces cuando los jefes de Nestlé pidieron un menú del día, formato que Montserrat adoptó con presteza, adaptándose a las necesidades de sus comensales y demostrando la visión de negocio que la caracteriza. Este éxito temprano convenció a Josep Roca padre de dejar su empleo en el autobús y unirse plenamente al proyecto familiar.

Can Roca es, en esencia, la casa donde crecieron Joan, Josep y Jordi. Cuando el restaurante abrió sus puertas, Joan tenía 3 años, Josep 2, y Jordi aún no había nacido. El aroma de los guisos de su madre, el bullicio del comedor y la disciplina del trabajo diario fueron la primera escuela para estos jóvenes, quienes absorbieron desde pequeños la ética de trabajo y el profundo respeto por el producto y el cliente que hoy definen su cocina de vanguardia.

El Alma del Negocio: El Menú del Día de Can Roca

Desde hace más de medio siglo, el Menú del Día ha sido el pilar fundamental de la propuesta gastronómica de Can Roca. Disponible de lunes a viernes, este menú es un homenaje a la cocina tradicional catalana y española, con platos que cambian a diario, asegurando frescura y variedad. La fórmula actual, que figura en la cuenta como "menú de trabajo", incluye una bebida y pan, ofreciendo una experiencia culinaria completa y accesible.

El menú arranca con un entrante, donde se puede elegir entre opciones frescas como una ensalada verde o un huevo poché servido con patatas paja. El primer plato ofrece una media docena de opciones que rotan constantemente, garantizando que cada visita sea una sorpresa deliciosa. Entre las propuestas que se pueden encontrar están la fideuá, escalibada con sardina ahumada, habas a la catalana, carpaccio de pies de cerdo o xató con anchoas, romesco y olivada. Un clásico infaltable es la verdura del día, y los viernes, la estrella indiscutible son los famosos canelones de Can Roca, una receta que se ha transmitido de generación en generación.

Para el segundo plato, la oferta también es variada, con seis recetas que pueden incluir sepia guisada con albóndigas, carrillera de cerdo asada, costilla a la brasa, rabo de buey guisado o merluza a la romana. Los postres son el broche de oro, con una colección que invita a la indulgencia, desde mousse de higos con nueces o manzana al horno, hasta pudín de coco con piña, arroz con leche y, por supuesto, los helados de Rocambolesc, la reconocida heladería de Jordi Roca y su esposa, Ale Rivas.

Ejemplos de Platos del Menú del Día de Can Roca

Sabores Inconfundibles y Platos Estrella

Los platos de Can Roca se distinguen por ser sabrosos, casi caseros, elaborados con el mimo característico de la familia Roca y con productos de temporada. La calidad de los ingredientes es una prioridad, incluyendo verduras de la huerta que la familia gestiona en Espai Mas Marroch, su finca de eventos. Incluso chefs de renombre como Daniel Redondo, ex jefe de cocina de El Celler de Can Roca, han aportado su toque al equipo de Can Roca, enriqueciendo algunas de sus recetas con sutiles revisiones.

Más allá del menú del día, existe "EL plato" que merece una mención especial: los impresionantes calamares a la romana. Con la receta original de Doña Montse, estos calamares son una delicia que se ofrece como extra al menú por un precio muy accesible de 10,50 euros. Su fama es tal que han sido replicados en otros negocios del universo Roca, como Normal, e incluso han sido versionados creativamente en el menú degustación de El Celler de Can Roca, demostrando la influencia y el respeto por las raíces culinarias de la matriarca.

Durante la pandemia, Can Roca adaptó su servicio, ofreciendo el menú del día y algunos platos para llevar, una opción que se ha mantenido hasta hoy. Su presencia en Instagram (@can_roca_de_tota_la_vida_) permite a sus seguidores conocer el menú diario, manteniendo viva la conexión con sus clientes.

Filosofía de Precios y Accesibilidad: Un Compromiso con el Cliente

Una de las características más notables de Can Roca es su inquebrantable compromiso con la accesibilidad. Desde el verano de 2022, el precio del menú del día se ha mantenido en unos modestos 15 euros, un valor que siempre ha sido sorprendentemente moderado. Durante años, osciló entre 11 y 12 euros, reflejando la filosofía de Doña Montse, quien, según sus hijos, siempre ha sostenido que "sus clientes no tienen la culpa de que sus hijos sean famosos".

Este enfoque hace de Can Roca el formato más asequible para comer dentro de la diversa cartera de negocios de los Roca. Mientras El Celler de Can Roca es sinónimo de alta cocina y precios acordes a su nivel de excelencia, Can Roca representa la democratización del buen comer, un lugar donde cualquiera puede disfrutar de una comida de calidad, elaborada con esmero y tradición, sin que su bolsillo sufra las consecuencias. Este contraste subraya la humildad y los valores arraigados de la familia, que nunca ha olvidado sus orígenes y a la comunidad que los vio crecer.

El Vínculo Indestructible con El Celler de Can Roca

La relación entre Can Roca y El Celler de Can Roca es simbiótica y fundamental. No solo comparten apellido, sino que uno es la génesis del otro. Joan y Josep Roca, con 22 y 20 años respectivamente, decidieron en 1986 abrir su propio restaurante. Aunque Montserrat Fontané recuerda haber discutido la idea con ellos al principio, la determinación de sus hijos prevaleció. Así nació El Celler, en un local justo al lado de Can Roca, operando inicialmente como dos negocios independientes.

Este vínculo físico y emocional se fortaleció aún más en 2007, cuando El Celler se mudó a un local justo enfrente. Esta reubicación permitió a Can Roca expandirse, ganando más espacio. Actualmente, el restaurante cuenta con dos zonas: el bar original, con su barra y comedor tradicional (donde el patriarca, Josep Roca padre, suele sentarse a mediodía cerca de la televisión), y una zona más moderna que fue el antiguo Celler, con su propia entrada y que ha añadido más plazas y mesas. Ambas áreas están comunicadas internamente, simbolizando la unidad familiar y empresarial.

Una de las tradiciones más entrañables y reveladoras de la conexión entre ambos establecimientos es la "comida de la familia" o comida del personal de El Celler de Can Roca. Cada día, casi un centenar de profesionales, desde cocineros y camareros hasta sumilleres, cruzan la calle a media mañana para comer en el "bar de los padres". Disfrutan de los mismos platos del Menú del Día de Can Roca, un ritual que no solo alimenta al equipo, sino que también refuerza el sentido de pertenencia y los valores de humildad y tradición que la familia Roca atesora.

Can Roca: El Punto de Partida del Universo Roca

Can Roca no es solo un restaurante; es el epicentro, el punto de partida de todo el "universo Roca". A partir de este humilde bar de barrio, la visión y el talento de la familia se han expandido para crear un grupo hostelero diversificado, cada concepto con su propia identidad, pero todos arraigados en los mismos principios de calidad y pasión por la gastronomía.

Además de El Celler de Can Roca, reconocido como uno de los mejores restaurantes de alta cocina del mundo, el grupo incluye:

• Mas Marroch: Una finca de eventos con restaurante que ofrece platos clásicos de El Celler, bajo la dirección de Encarna Tirado, esposa de Josep Roca. También alberga la huerta familiar que provee a Can Roca.
• Hotel Casa Cacao: Un hotel boutique con obrador de chocolate y tienda, gestionado por Anna Payet, esposa de Joan Roca, y que incluye el Bar Cacao.
• Rocambolesc: La innovadora heladería y confitería de Jordi Roca y su esposa, Ale Rivas, que lleva la creatividad dulce a las calles.
• Normal: Un bistró que busca la "normalidad" en la alta cocina, ofreciendo platos más accesibles pero con la calidad y la técnica de la casa.

Todos estos negocios, aunque diversos en su propuesta, comparten el ADN de Can Roca: la búsqueda de la excelencia, el respeto por el producto y el comensal, y un profundo sentido de la hospitalidad. Can Roca, situado en Carretera de Taialà, 42, Gerona (Tel. 972 20 51 19), con su horario de 6:30 a 17:00 de lunes a viernes (cerrado sábados y domingos), sigue siendo el ancla, el recordatorio constante de dónde vienen y qué valores los definen.

La Nueva Generación y el Futuro de la Tradición

El legado familiar de los Roca no se detiene en Joan, Josep y Jordi. La cuarta generación ya está dejando su huella, asegurando la continuidad de la tradición y la innovación. Marc Roca, hijo de Joan, y Martí Roca, hijo de Josep, han pasado temporadas en Can Roca, aprendiendo de primera mano las bases de la cocina que forjó a sus padres.

En 2019, la esencia de la cocina de Montserrat Fontané fue inmortalizada en el libro "Cocina Madre" (Planeta Gastro), una recopilación de sus recetas, algunas intactas y otras adaptadas a los gustos actuales, gracias al trabajo de sus nietos. Este libro no solo celebra la figura de la matriarca, sino que también garantiza que su sabiduría culinaria perdure en el tiempo. Actualmente, Marc trabaja en la partida de carnes de Mas Marroch y Martí en la partida de entrantes de El Celler, demostrando que la pasión por la gastronomía y el compromiso con el legado de Can Roca siguen más vivos que nunca.

Preguntas Frecuentes sobre Can Roca

Para aquellos interesados en visitar este emblemático lugar, o simplemente curiosos sobre su funcionamiento, aquí respondemos algunas preguntas comunes:

¿Cómo se llama el restaurante de los padres de los Roca?

El restaurante de los padres de los hermanos Roca se llama Can Roca. Es el negocio original que abrieron Montserrat Fontané y Josep Roca padre en 1967 en el barrio de Taialà, Gerona.

¿Cuál es el precio del menú del día en Can Roca?

Desde el verano de 2022, el precio del menú del día en Can Roca es de 15 euros, incluyendo bebida y pan. Este precio se ha mantenido muy asequible a lo largo de los años, fiel a la filosofía de la familia.

¿Qué tipo de comida se sirve en Can Roca?

Can Roca ofrece cocina tradicional catalana y española, con un enfoque en platos caseros y de temporada. Su menú del día cambia diariamente, garantizando variedad y frescura en sus propuestas.

¿Puedo reservar mesa en Can Roca?

Sí, es posible y aconsejable reservar mesa en Can Roca, especialmente para las horas punta del almuerzo, ya que es un lugar muy concurrido por clientes del barrio y el equipo de El Celler de Can Roca. Puedes contactarles al 972 20 51 19.

¿Qué días cierra Can Roca?

Can Roca cierra los sábados y domingos. Abre de lunes a viernes, desde las 6:30 de la mañana hasta las 17:00 de la tarde, lo que lo convierte también en un destino popular para desayunar.

¿Los famosos canelones de Can Roca se sirven todos los días?

No, los famosos canelones de Can Roca, una de las especialidades más esperadas, se sirven tradicionalmente todos los viernes como parte del menú del día.

¿Está Can Roca cerca de El Celler de Can Roca?

Sí, Can Roca y El Celler de Can Roca están muy cerca. Inicialmente, El Celler se abrió justo al lado de Can Roca, y posteriormente se trasladó a un local justo enfrente. El equipo de El Celler incluso cruza la calle a diario para comer en Can Roca, reforzando el vínculo entre ambos establecimientos.

Un Viaje al Sabor de los Orígenes

Visitar Can Roca es mucho más que ir a comer; es hacer un viaje a los orígenes de una de las sagas culinarias más importantes del mundo. Es sentir la esencia de la cocina tradicional, la pasión de una familia y la humildad de un negocio que, a pesar de la fama de sus hijos, nunca ha perdido su identidad. Es un recordatorio de que, a veces, los sabores más auténticos y reconfortantes se encuentran en los lugares más sencillos, donde el amor por la gastronomía se sirve en cada plato, día tras día. Can Roca no es solo un restaurante, es el corazón y el alma de la familia Roca, un lugar que sigue latiendo con la misma fuerza y dedicación que hace más de cinco décadas.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Can Roca: El Humilde Origen de un Imperio Culinario puedes visitar la categoría Restaurantes.