24/08/2023
En el vibrante panorama culinario de la Ciudad de México, pocos nombres resonaban con tanta fuerza como La Polar, el afamado restaurante conocido por su inigualable birria. Su fama trascendió fronteras recientemente, al ser calificado por el prestigioso sitio especializado Taste Atlas como uno de los cinco restaurantes legendarios del mundo. Sin embargo, este reconocimiento llegó en un momento sombrío para el establecimiento, que permanece clausurado desde enero pasado, tras un lamentable incidente que conmocionó a la capital mexicana. Este artículo desentraña la compleja historia de La Polar, desde sus humildes orígenes y su ascenso al estrellato culinario, hasta el trágico evento que selló su destino.
La Polar no era solo un restaurante; era una institución, un punto de encuentro para familias y amigos, un refugio para los amantes de la gastronomía mexicana. Su mención en un listado de tal envergadura como el de Taste Atlas, junto a otros gigantes globales, subraya la profunda huella que había dejado en el paladar y el corazón de sus comensales. Pero, ¿cómo un lugar con tanta historia y reconocimiento pudo verse envuelto en un suceso tan oscuro?
Un Reconocimiento Mundial con Sabor a Polémica
La noticia corrió como pólvora en los círculos gastronómicos: Taste Atlas, la enciclopedia global de sabores, había vuelto a sorprender con su ranking de los 150 restaurantes legendarios del mundo. Y para orgullo de México, tres establecimientos nacionales figuraban en la codiciada lista. Pero fue uno en particular el que acaparó los reflectores, no solo por su posición, sino por el contexto en el que se encontraba: La Polar.
El sitio, conocido por sus meticulosas clasificaciones que abarcan desde platillos hasta ingredientes de todas partes del planeta, otorgó a La Polar el honroso cuarto lugar. El platillo que le valió esta distinción, y que es sinónimo de su nombre, es la inconfundible birria de chivo. Este reconocimiento catapultó a La Polar a la élite mundial de la gastronomía, colocando su nombre al lado de templos culinarios con décadas, e incluso siglos, de tradición.
Además de La Polar, otros dos gigantes mexicanos hicieron acto de presencia en el listado. En el lugar número 13, se situó el histórico Café de Tacuba, un bastión de la gastronomía mexicana ubicado en el corazón del centro histórico de la Ciudad de México. Fundado en 1912, este emblemático lugar fue reconocido por sus exquisitas enchiladas, un platillo que ha deleitado a generaciones de comensales, incluyendo a numerosas personalidades culturales y políticas que han pisado sus salones. Más abajo en la lista, en la posición 19, se encontró Karne Garibaldi, un referente de la gastronomía tapatía en Guadalajara. Este restaurante, que abrió sus puertas en 1970 gracias a la visión de Doña Jita y Don Néstor, es famoso por su inigualable carne en su jugo, un platillo que ha batido récords de velocidad en su servicio y que es un imperdible para quienes visitan Jalisco.
La Birria de Chivo: Un Manjar que Cautivó al Mundo
La razón principal del reconocimiento de La Polar por Taste Atlas fue, sin lugar a dudas, su legendaria birria de chivo. La descripción del sitio resalta no solo la maestría de su preparación, sino también el “ambiente vibrante y bullicioso” que lo convertía en un espacio único en la capital mexicana. La birria de La Polar, con su receta secreta que ha intrigado a miles de comensales y chefs por igual, se convirtió en un sello distintivo del lugar.
Aunque la birria es un platillo originario del estado de Jalisco, en el occidente de México, su popularidad se ha extendido por todo el país, convirtiéndose en uno de los imprescindibles para el desayuno de fin de semana o las comidas especiales en el centro del país. La clave de su éxito reside en el método de cocción lenta, a fuego bajo, que asegura que la carne de chivo se mantenga tierna y jugosa hasta el momento de servir. Este proceso permite que los sabores de los chiles asados, el ajo, el comino, las hojas de laurel y el tomillo, junto con otros ingredientes secretos que cada establecimiento y familia añaden a su receta, se integren a la perfección, creando un caldo profundo y reconfortante.
Taste Atlas, en su exhaustiva recopilación de datos sobre la cultura gastronómica mexicana, no dejó de mencionar la fama de este platillo como un remedio infalible para “curar la cruda” después de una noche de fiesta intensa. Esta reputación, sumada a su sabor y tradición, consolidó a la birria de La Polar como un verdadero ícono culinario, atrayendo tanto a locales como a turistas en busca de una experiencia auténtica y memorable.
La Historia Detrás de un Gigante Culinario
El viaje de La Polar comenzó en 1934, cuando se estableció como una modesta cervecería en la calle Guillermo Prieto 129, en la colonia San Rafael de la Ciudad de México. Sus propietarios, originarios de Ocotlán, Jalisco, tuvieron la brillante idea de complementar la oferta de bebidas con la venta de birria de chivo. Aunque era un platillo tapatío, le imprimieron el sello distintivo de su receta familiar, lo que rápidamente comenzó a generar expectación.
En sus inicios, el lugar contaba con apenas unas cuantas mesas, pero la popularidad de su birria y el ambiente acogedor no tardaron en atraer a una clientela fiel. Para la década de los 80, el éxito era innegable, y la cervecería y la birriería se fusionaron en un solo y próspero negocio. La Polar comenzó a expandirse, “absorbiendo” varios locales aledaños hasta conformar un complejo de seis salones, cada uno con su propio encanto y ambiente. Uno de los salones, incluso, fue nombrado en honor a Lupillo Rivera, el reconocido cantante de regional mexicano, quien mantenía una cercana relación de amistad con los propietarios, en particular con la dueña del lugar, cariñosamente conocida como ‘Mari Trini’ o ‘doña Trini’. Esta amistad era tan profunda que, en julio del año anterior a la clausura, Lupillo Rivera le dedicó emotivas palabras, destacando el cariño y la admiración que sentía por ella y su familia, reconociendo su labor en la representación de la gastronomía mexicana por tantos años.
El Fatídico Suceso que Marcó su Destino
La trayectoria de casi un siglo de La Polar, sinónimo de tradición y sabor, se vio abruptamente interrumpida en enero de 2023. El restaurante permanece cerrado desde entonces, a raíz del trágico homicidio de Antonio Monroy, un cliente de 59 años. Las investigaciones de la Fiscalía General de Justicia de la Ciudad de México revelaron un escenario perturbador: el hombre fue presuntamente asesinado a golpes por trabajadores del establecimiento, luego de haber reclamado un cobro excesivo en su cuenta.
Los dictámenes de necropsia al cuerpo de Antonio Monroy Jiménez arrojaron una conclusión escalofriante: la causa del deceso fue asfixia por estrangulamiento. Esto desvirtuó la hipótesis inicial de que los golpes per se habían sido la causa de la muerte, y apuntó a la aplicación de un mecanismo de opresión sobre el cuello, muy probablemente la conocida como “llave china”.
Adriana Amaranto, identificada como la pareja de la víctima y testigo presencial de los hechos, declaró ante las autoridades que ella y Antonio habían estado ingiriendo bebidas alcohólicas en el restaurante-bar. Sin embargo, al momento de revisar la cuenta, ambos fueron agredidos física y verbalmente por trabajadores del lugar, quienes los sacaron del inmueble a golpes. Esta declaración fue crucial en las investigaciones para determinar la secuencia de los eventos.
Como consecuencia de las pesquisas, en abril de 2023, un juez de control de la Ciudad de México vinculó a proceso a Gustavo ‘N’, un elemento de seguridad de La Polar, quien fue señalado por su participación directa en el homicidio de Antonio Monroy. Este hecho marcó un antes y un después para el restaurante, que de ser un ícono gastronómico pasó a ser el escenario de un crimen que conmocionó a la opinión pública. La Polar, que por casi 90 años fue un punto de referencia para la birria y la convivencia, hoy es un símbolo de una tragedia que lo mantiene clausurado indefinidamente, con un futuro incierto.
Tabla Comparativa: México en el Top de Taste Atlas
| Restaurante | Posición Taste Atlas | Platillo Destacado | Año de Fundación | Ubicación |
|---|---|---|---|---|
| La Polar | #4 | Birria de Chivo | 1934 | CDMX (San Rafael) |
| Café de Tacuba | #13 | Enchiladas | 1912 | CDMX (Centro Histórico) |
| Karne Garibaldi | #19 | Carne en su Jugo | 1970 | Guadalajara |
Preguntas Frecuentes sobre La Polar
¿Qué pasó con el restaurante La Polar?
El restaurante La Polar fue clausurado en enero de 2023 tras el homicidio de uno de sus clientes, Antonio Monroy, presuntamente a manos de trabajadores del establecimiento. El incidente se desencadenó por una disputa relacionada con un cobro excesivo en la cuenta.
¿Por qué La Polar fue considerado legendario por Taste Atlas?
Fue reconocido por Taste Atlas por su icónica y afamada birria de chivo, cuya receta secreta y método de cocción lenta la convirtieron en un referente gastronómico. Además, el sitio destacó su “ambiente vibrante y bullicioso” que lo caracterizó desde su fundación en 1934.
¿Cuál es el platillo más famoso de La Polar?
Sin duda, su birria de chivo. Este platillo, originario de Jalisco, se popularizó en la Ciudad de México gracias a la receta familiar de La Polar, siendo incluso reconocida por su capacidad para “curar la cruda”.
¿Sigue abierto el restaurante La Polar?
No, el restaurante La Polar permanece clausurado de forma indefinida desde el trágico incidente de enero de 2023. Las autoridades mantuvieron los sellos de clausura en el establecimiento como parte de las investigaciones en curso.
¿Qué otros restaurantes mexicanos fueron reconocidos por Taste Atlas junto a La Polar?
Además de La Polar, el Café de Tacuba en el centro histórico de la Ciudad de México (famoso por sus enchiladas) y Karne Garibaldi en Guadalajara (conocido por su carne en su jugo) también figuraron en el listado de los 150 restaurantes legendarios del mundo de Taste Atlas.
La historia de La Polar es un testimonio complejo de la gastronomía mexicana: un lugar que alcanzó la cima del reconocimiento mundial por su sabor y tradición, pero cuyo legado se vio empañado por un suceso violento. Su clausura deja un vacío en el panorama culinario de la CDMX y abre un debate sobre la seguridad en los establecimientos de ocio. La birria de La Polar, una vez un símbolo de celebración y buen gusto, hoy es un recordatorio de la fragilidad de un imperio construido con sabor y tradición.
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