18/06/2024
En el vibrante panorama gastronómico de Bogotá, pocos nombres resuenan con tanta fuerza y prestigio como Criterion. Este establecimiento, reconocido en la prestigiosa lista ‘Latin America's 50 Best Restaurants’, se ha consolidado como un referente de la alta cocina en Colombia, gracias a la visión y el talento de los célebres chefs Jorge Rausch y Mark Rausch. Su propuesta va más allá de un simple menú; es una invitación a un viaje culinario que despierta todos los sentidos, donde la innovación, la técnica y la creatividad se fusionan para ofrecer experiencias inolvidables.
Ubicado estratégicamente en la localidad de Chapinero, Criterion atrae diariamente a comensales en busca de novedades y una variedad de platos que desafían lo convencional. Sin embargo, hay un elemento en su carta que capta de inmediato la atención, no solo por su complejidad sino por su particular valor: el denominado 'plato degustación'. Este no es un plato individual en el sentido tradicional, sino una verdadera sinfonía de sabores y texturas, una experiencia multisensorial que se despliega a lo largo de 19 preparaciones distintas, servidas en cinco momentos cuidadosamente orquestados. Su precio de $389.900 lo posiciona como uno de los más exclusivos del país, generando curiosidad sobre qué lo hace tan especial.
Criterion: Un Icono de la Gastronomía Colombiana
Desde su concepción, Criterion se ha posicionado como un estandarte de la alta cocina moderna en Colombia. Los hermanos Rausch, con su inconfundible estilo y su compromiso con la excelencia, han logrado crear un espacio donde la tradición y la vanguardia conviven en perfecta armonía. Su cocina se distingue por la audacia en la combinación de ingredientes, la precisión en las técnicas de cocción y la impecable presentación de cada creación. Este enfoque les ha valido no solo el reconocimiento local, sino también una destacada presencia en el ámbito internacional.
El ambiente de Criterion es tan sofisticado como su propuesta culinaria. Cada detalle, desde la iluminación hasta el mobiliario, está diseñado para complementar la experiencia gastronómica, creando un espacio elegante y acogedor donde los clientes pueden sumergirse por completo en el deleite de la comida. Es este compromiso integral con la calidad, desde la materia prima hasta el servicio, lo que ha cimentado la reputación de Criterion como un destino culinario de primer nivel en Bogotá y en toda la región.
La Experiencia del 'Plato Degustación': Un Viaje de 19 Preparaciones
El 'plato degustación' de Criterion es, sin duda, la joya de la corona de su oferta. Más que un simple plato, es una narrativa culinaria que se desarrolla a través de 19 preparaciones distintas, presentadas en cinco 'momentos' o secuencias. Esta estructura permite a los comensales explorar una amplia gama de sabores, texturas y aromas, diseñados para sorprender y deleitar el paladar en cada etapa del recorrido.
La innovación es el pilar de este menú. Cada preparación es el resultado de una meticulosa investigación y experimentación con ingredientes, técnicas de cocción de vanguardia y presentaciones artísticas que elevan el acto de comer a una forma de arte. Los primeros cuatro momentos del menú están dedicados a preparaciones saladas, ofreciendo una progresión de intensidades y complejidades. El quinto y último momento está reservado para el postre, una dulce culminación de la experiencia.
Aunque el menú completo consta de 19 preparaciones, la información disponible nos permite vislumbrar algunos de los exquisitos componentes que lo integran. A continuación, presentamos una muestra de las delicias que pueden formar parte de esta memorable experiencia:
| Tipo de Preparación | Descripción |
|---|---|
| Entrada fría | Estracciatella con una tostada de masa madre |
| Snack innovador | Buñuelo con Atún curado |
| Paté sofisticado | Paté con mermelada de cebolla, crocante de yuca y tapioca |
| Vegetal reinventado | Alcachofas con alioli |
| Tartare creativo | Tartare de berenjena con hoisin de guayaba |
| Vegetal con toque exótico | Zanahoria cocidas en sal con curry |
| Marisco fresco | Ostra con leche de tigre de uchuva y crema de aguacate |
| Plato regional | Boronia con chipi chipi crocante |
| Marisco con miso | Langostinos con miso y crocante de camarones |
| Ave clásica | Fricassé de pollo con hongos y trufa |
| Carne a la parrilla | Rack de ternera a la parrilla |
| Intermedio refrescante | Granita de jengibre y clorofila |
| Postre complejo | Chocolate blanco, leche y miel en diferentes texturas |
| Carne estofada | Gigot de cordero estofado con puré de papa y frijoles de los Montes de María con una salsa de cordero con romero |
Es importante destacar que la disponibilidad de ciertos ingredientes y la creatividad de los chefs pueden llevar a variaciones en el menú, asegurando siempre una propuesta fresca y sorprendente para cada visita.
¿Por Qué el Precio de $389.900? El Valor de la Innovación
El costo de $389.900 para el 'plato degustación' de Criterion no es arbitrario; es un reflejo de una serie de factores que justifican su valor en el mercado de la alta gastronomía. En primer lugar, la calidad de los ingredientes es insuperable. Criterion se abastece de los productos más frescos y exclusivos, muchos de ellos importados o de productores locales seleccionados meticulosamente, lo que garantiza un estándar de excelencia en cada bocado.
En segundo lugar, las técnicas culinarias empleadas son de vanguardia. Los hermanos Rausch y su equipo no solo dominan las bases de la cocina clásica, sino que constantemente exploran y aplican métodos innovadores que transforman los ingredientes en obras de arte comestibles. Esto incluye cocciones precisas, esferificaciones, espumas, deconstrucciones y otras técnicas moleculares que elevan la experiencia.
Finalmente, la presentación y el servicio son impecables. Cada plato es emplatado con una precisión artística, como una pequeña escultura. El servicio, atento y conocedor, guía a los comensales a través de cada momento del menú, explicando los ingredientes y la inspiración detrás de cada preparación. Todo esto contribuye a una experiencia culinaria que trasciende el simple acto de comer, convirtiéndose en un evento memorable y exclusivo.
Un Santuario para los Paladares Exigentes
La reputación de Criterion ha trascendido las fronteras de la gastronomía, atrayendo a una clientela diversa y distinguida. Entre sus comensales se encuentran figuras reconocidas del deporte, líderes en la política, empresarios influyentes, cantantes de renombre, actores y, por supuesto, amantes de la alta cocina que buscan una experiencia sin igual. Esta afluencia de personalidades subraya el estatus de Criterion no solo como un restaurante, sino como un punto de encuentro para aquellos que aprecian la excelencia y la innovación en todas sus formas.
¿Dónde Encontrar Criterion en Bogotá?
Para aquellos que deseen vivir esta experiencia culinaria de primera mano, Criterion se encuentra estratégicamente ubicado en el corazón de la localidad de Chapinero, una de las zonas más vibrantes y accesibles de Bogotá. Su dirección precisa es Calle 69A # 5-75, un punto de referencia fácil de encontrar para locales y visitantes. Se recomienda hacer una reserva con antelación, dada la alta demanda y el carácter exclusivo del restaurante.
¿Cuánto cuesta el plato más caro en Criterion?
El 'plato degustación' en Criterion tiene un costo de $389.900. Es importante recordar que este no es un plato único, sino una experiencia de 19 preparaciones servidas en cinco momentos.
¿Qué incluye el plato 'degustación'?
El 'plato degustación' es un menú extenso que abarca 19 preparaciones diferentes, servidas en cinco secuencias o momentos. Incluye una variedad de platos salados y culmina con un postre. Las preparaciones varían según la temporada y la creatividad de los chefs, pero ejemplos incluyen Estracciatella, Buñuelo con Atún curado, Langostinos con miso, Fricassé de pollo con trufa, Rack de ternera y un Gigot de cordero estofado, entre otros.
¿Quiénes son los chefs detrás de Criterion?
Criterion fue creado y es dirigido por los reconocidos hermanos chefs Jorge Rausch y Mark Rausch, figuras prominentes en la gastronomía colombiana y latinoamericana.
¿Dónde está ubicado el restaurante Criterion en Bogotá?
Criterion se encuentra en la localidad de Chapinero, en la Calle 69A # 5-75, Bogotá, Colombia.
¿Por qué el plato 'degustación' de Criterion tiene un precio tan elevado?
El precio se justifica por la alta calidad de los ingredientes (muchos de ellos exclusivos), las técnicas culinarias innovadoras y complejas, la presentación artística de cada plato, el servicio de alta gama y la experiencia culinaria multisensorial y exclusiva que ofrece, diseñada para sorprender y deleitar en cada uno de sus 19 momentos.
En resumen, Criterion no es solo un restaurante, es un destino para los amantes de la alta gastronomía. Su 'plato degustación' es una manifestación de la pasión y el arte culinario de los hermanos Rausch, una experiencia que, si bien tiene un precio considerable, promete un viaje inolvidable a través de sabores, texturas y aromas que justifican su estatus como uno de los mejores establecimientos gastronómicos de Colombia.
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